评价安溪铁观音的品质

铁观音品质的评价主要通过以下三个指标来实现：茶香、口感和饮用的感觉、饮后回甘津液的效果。关于口感的讨论：毫无疑问，饮用的口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。(1)味觉可以包括这些方面：

入口亲和力(苦、涩或纯香)、口感(让茶汤在口中流动，仔细感受，是否会有放大缺陷，主要指苦、涩、粗)、吞咽感(滑口还是会有块感)。

虽然好茶不怕苦，但是太苦无疑是不能接受的，但是稍微苦一点还是可以接受的。几乎没有苦味的亲和力更好；涩味是最忌讳的。如果好茶又苦又涩，那么这种茶的品质绝对是次等的。

优质产品应无苦味或微苦，无明显涩味。茶入口，感觉又香又甜，这是好茶的第一要素。

(2)在口中的感受：茶汤入口后，不要急于入胃，而是在口中轻轻翻动，让茶水流过整个口腔，所有味觉神经都能仔细感受到。这时，茶的优点和缺点就会被放大。如果你喝好了茶，人们会感觉很棒，嘴里会充满茶香。

如果苦很明显，会进一步放大；另外，很多铁观音的人都有一种粗糙的感觉，就是感觉口腔的某个地方好像覆盖了一层厚厚的东西(一般是舌头和舌根)。如果粗糙感不明显，短时间内消失，那么应该是可以的；但如果粗糙感强烈，持续时间长，就会让人感觉不舒服，很难做出好茶。

(3)吞咽体验：吞咽时经常能感受到茶汤滑中的堵塞感。高档铁观音茶汤，要求吞咽时不溜口，不拖泥带水，感觉即冲即净。

而块感很强的茶汤，进入喉咙就没有那么美妙的体验了。一般感觉略显粗糙，这种茶很难有很高的档次。

甘慧韵是铁观音最迷人的特征之一。好茶甘甜绵长，几个小时之内齿颊留香，太神奇了！然而，铁观音的甘慧徽韵有许多风格。

关于《甘慧徽韵》、《甘慧韵》也包括这些方面；

(1)甘慧：无论是轻度发酵茶还是中度发酵茶，优质品饮后在喉间会立即变甜，然后上升扩散至整个口腔，持续时间较长；然而，甘慧有强有弱，有长有短。一般来说，羌是高手，但只要能明显感觉到，这种感觉就很自然。

关键是持续多久。有些铁观音，茶香、滋味等指标都表现不错，但是回甘时间短，喝完就差不多了，这种茶的档次不会很高。

(2)回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜，而轻度发酵的产品不会有这种特性；甜背和甜背同时产生，给人醇厚的感觉，这就是传统观音的魅力。但是现在高质量的发酵产品很少，你不必苛求，知道就好。

铁观音最迷人的地方是它的高兰香味。我们说的兰香，其实是一种类似于兰香的特殊茶香，给人的印象很深。

但是，并不是所有的铁观音茶都会有兰花香，只有少数已经制作成功的优质产品才会有明显且清香的兰花香。一般来说，兰花香有两种常见的风格。