红茶萎凋工艺 日照红茶生产

乌龙茶怎样才能发酵

萎凋是指乌龙茶区的冷却干燥。

通过萎凋，释放了部分水分，提高了叶片的韧性，便于后续工序。

同时，随着水分散失的过程，酶的活性增强，散发出部分草气，有利于香气的揭示。

乌龙茶萎凋的特殊性不同于红茶。

红茶的萎凋不仅有很大程度的失水，而且萎凋、揉捻和发酵过程是分开进行的，而乌龙茶的萎凋和发酵过程不是分开的，而且是相互协调的。

通过萎凋，随着含水量的变化，控制叶片中的物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

萎凋有四种方法：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、晒青(加热萎凋)和人工控制萎凋。

日照红茶的制作工艺

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

萎凋是指进入工厂的鲜叶经过一段时间的脱水，使某些硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。

萎凋不仅有物理失水，还有其内含物发生化学变化的过程。

主要有两种方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋分为室外日光萎凋和室内自然萎凋。

日照红茶的萎凋过程和绿茶大致相同。红茶要求鲜叶均匀、嫩，不均匀则不便于初炼加工。

1红茶制作工艺

中国的红茶有功夫红茶、碎红茶、赛红茶，制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

各种红茶的品质特点都是红汤、红叶。

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

萎凋不仅有物理失水，还有其内含物发生化学变化的过程。

制作工艺

红茶是一种完全发酵的茶。

初加工的基本流程是鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序。

萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。

萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

红茶的制作工艺先容

红茶是一种完全发酵的茶。初加工的基本流程是鲜叶萎凋、揉捻(揉捻)、发酵、干燥四个流程。萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成了红茶独特的色、香、味。