红茶的基本加工工艺和品质特征

红茶是中国特有的后发酵茶。红茶生产历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川、广西。主要品种有云南普洱茶、湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶、广西六堡茶等。其中，云南普洱茶在国内外久负盛名。目前对红茶的研究有限。只有普洱茶被证实具有降血脂、降胆固醇、降动脉硬化、减肥等功效，但对其有效成分的探索仍在研究中。

红茶的品质特点是：叶厚、梗多、茶干褐、汤棕红、香气纯正、滋味醇厚、滋味醇厚甘甜、香气浓郁。具有解毒、治痢、消痢、降血脂、减肥、抑菌、暖胃、解酒、助消化的功效。

红茶的基本制作工艺如下：鲜叶杀青、揉捻、堆积、发酵、干燥。

堆积发酵是决定红茶品质的关键工序。堆积发酵时间的长短和程度会使成品茶的品质和风格有明显的不同。