红茶通常被称为生茶。生茶是长短、轻重、浓淡、整体、混合的混合体。生茶经过精制后,可以分离颜色,提高清晰度,调节品质,充分发挥生茶的经济价值。精制工艺:圆筛用于分离茶叶的长短。摇筛分离茶叶粗细,风选分离茶叶,去除瑕疵和杂质。经过拣梗、浮筛,符合商品茶的规格要求,与冲泡品质相匹配,及时包装密封,防止受潮,保持茶叶品质。
英德红茶加工工艺精湛,整个加工过程机械化。1959年,英德茶场、英德茶叶试验站、英德红茶机械厂组成骨干科研队伍。在华南农业大学、中国茶叶进出口公司等相关单位的协助下,首批英德红碎茶试制成功。此后继续系统研究预处理技术,直至1964年,碎红茶预处理技术基本定型。加工工艺如下:鲜叶必须嫩、匀、鲜、净;适时萎凋,萎凋叶含水量为64.1%;用大机揉条40-50分钟,短时间内切碎数次(用圆盘机筛三次,每次10-20分钟);温和发酵;105-115烘干一次。)这一技术在本省和广西、湖南等红茶产区得到广泛应用,后被称为“传统法”。直到70年代中期。
20世纪70年代,英国和德国率先进入转子式揉捻碎红茶研究和生产的新时期。1970年,英德茶叶研究所和英德茶场组成实验组,尽快在红旗茶厂进行研究和实验。1973年,红碎茶转子揉切技术取得初步成功,被推荐给云南、湖南等省的一些茶厂。
此后,经过对捏切机的多次改进、技术改进和大规模生产应用,转子捏切工艺于1978年基本完成。工艺特点:可实现强力快速揉捻切丝作业,提高碎红茶的稠度、劲道和鲜度,提升品质和风格。也解决了流水线的流水线作业,提高了生产效率。这项技术的研究成功,对推动我国制茶工艺改革,提高红碎茶质量起到了很好的作用。这种创新的技术改革使其在中国各红茶产区得到广泛应用。
转子式制茶法省工、省电、产量高、品质好。加工旋杯茶的技术规程如下:原料鲜叶要保持嫩、匀、鲜,一芽二叶,一芽三叶开始开花。萎凋叶含水量为58-60%,加热萎凋温度不超过35 ;揉捻:首先将毫尖茶制成条状,过筛,揉捻、切丝2-3次,直至茶尾率小于10%;发酵温和而清淡。110-118烘干一次,控制毛茶含水量为4-6%。