功夫红茶发酵 柏林功夫红茶生产工艺

白功夫红茶的采摘与加工

祁宏功夫是第一红茶，香气浓郁悠长，滋味醇厚。

中国红茶分类介绍

白琳功夫红茶采摘及加工先容

柏林功夫采摘加工从清朝创建到解放前，柏林功夫红茶都是手工加工，以民间农民和茶贩设立的制茶作坊的形式存在。茶商和茶庄购买毛茶或绿茶(鲜茶)精制加工成茶。柏林功夫属于发酵茶，其香气、汤色、叶底主要是在发酵过程中形成的。白色功夫茶的制作工艺环环相扣，相辅相成。林功夫茶初加工工序：采摘、萎凋、揉捻、分解、发酵、烘焙。

祁红功夫内质香气浓郁高长，滋味醇厚红茶之首

祁宏功夫，也被称为祁门功夫，产于安徽省及其邻近的县。清光绪年间，乾县人余干臣从福建回乡。回国后，在今天的东至县，我们建立了一个红茶村，复制功夫红茶。第二年，我们在祁门建立了一个茶馆，进一步扩大红茶的生产。由于祁门地区得天独厚的自然条件，所产红茶香气自然，制茶工艺精湛，使祁宏茶的品质得到充分发挥，并在1915年的巴拿马万国博览会上获得金奖，祁宏功夫红茶的出口价格也在当时的红茶中名列第一。祁宏功夫外形紧实，前、苗好，色泽深灰，内部香气浓郁绵长，有蜂蜜般的香气，汤色红亮，口感醇厚，叶嫩软(国际上把祁宏功夫这种奇特的地域香称为祁门香)。祁宏功夫适合清饮或调饮。加入牛奶后，汤呈粉红色。

中国红茶种类先容

中国红茶最早出现在福建崇安，属于红茶的一个小种。后来随着不断的发展演变，形成了功夫红茶。萎凋、揉捻、发酵和干燥是红茶加工的基本工序。发酵后的红茶品质特点是汤色红，叶色红。发酵的本质是鲜叶中的无色多酚。在多酚氧化酶的催化下，氧化后产生红色氧化聚合产物——茶黄素、茶红素和茶褐素。其中一部分易溶于水，冲泡后形成红色茶汤，另一部分不溶于水，在叶片中聚集，使叶片变红，从而形成红茶的红汤、红叶。红茶属于中国第二大茶类，出口量约占中国茶叶总产量的一半，畅销60多个国家和地区，其中埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、德国、荷兰和东欧国家销量最大。