红茶加工化学 红茶冷却后变浑浊

制作工艺不同

红茶：发酵度为80.90%的全发酵茶。

制作过程无需杀青，直接萎凋、揉捻、切丝，然后进行完全发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红色茶叶和红色茶汤。

红茶之所以叫黑茶，是因为它的干茶色和冲泡的茶汤以红色为主。

红茶刚产生的时候，叫“黑茶”。

在红茶加工过程中，发生了化学反应。鲜叶中的化学成分发生了很大的变化，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶黄素的新成分。

成分不同

红茶：红茶加工过程中，发生了化学反应。鲜叶中的化学成分发生了很大的变化，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶黄素的新成分。

绿茶：绿茶保留了更多鲜叶的天然物质。

其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少。

冷后浑是如何产生的

茶叶中的成分有很多种，其中一种在化学结构上有共同点，统称为茶多酚。

现在可以鉴定的茶多酚有几十种。

在未加工的茶叶中，茶多酚大多以儿茶素的形式存在。

由于红茶在制作过程中被充分氧化，许多儿茶素会转化为茶黄素。

红茶的特性及功能

红茶的干茶光彩和冲泡的茶汤以红色为主，故称红茶。

本品以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。

红茶最初被创造出来的时候叫红茶。

在红茶加工过程中，发生了化学反应。鲜叶中的化学成分发生了很大的变化，茶多酚减少了90%以上，出现了茶黄素和茶黄素的新成分。

香气从鲜叶的50多种增加到300多种。一部分咖啡因、儿茶素、茶黄素复合出鲜美的味道，从而形成了红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。