评价茶叶的色泽 了解茶叶的品质和加工

颜色的评价要看茶叶干了的样子和湿了的茶汤的样子。辨别茶叶的颜色有助于我们了解茶叶的质量以及它们是否制作精良。

干看茶叶的颜色：茶叶不仅可以通过颜色来区分，还可以通过光泽来区分。均匀明亮的光泽表明鲜叶鲜嫩，制作精良。光泽不均，亮暗，说明鲜叶老嫩，也可能是制作过程中“定色”不均造成的。暗淡、深色、枯萎的叶子说明鲜叶粗糙、陈旧，或者加工不良。

湿茶汤的颜色：茶汤的颜色清新、清澈、明亮、干净。如果茶叶颜色深而浅，质量就会差。汤的深浅和混浊程度与味道有关。一般来说，颜色深的味道浓，颜色浅的味道淡。鲜叶的品质，制作方法的精细与粗糙，储存的恰当与否，都会明显影响茶汤的色深、清澈、鲜度、明度。冲泡茶汤后，汤的颜色不会在短时间内变得高档。

名茶的茶汤有不同的颜色：如庐山云雾茶、黄山毛峰、都匀毛尖茶等。汤色浅绿透明；铁观音汤金黄艳丽。龙井茶和尤鲁茶的汤色是绿色的。武夷岩茶的汤色是橙黄色的。祁门红茶汤又红又亮。云南滇红汤浓郁明亮。白牡丹的汤是淡杏色的，清淡而美丽。一级普洱茶的汤色为棕、紫、醇。花茶汤淡、清、黄、亮。

评价叶基的年龄和嫩度时，可以用手指按压叶基。一般来说，软而无弹性的叶基表示柔软，硬而有弹性的叶基表示粗糙和老化。就绿茶而言，叶底嫩，芽多，厚，软，匀，亮，而叶硬，薄，暗，茎叶红，很差。

来源：旧生活新闻