普洱茶发酵分为热发酵和冷发酵

喷水堆发酵(热发酵)

1957年后发展起来的人工快速发酵工艺，通过洒水、堆制、加热、加湿，减少了茶碱、多酚等活性刺激性物质，口感更加顺滑香甜。堆积发酵过程中，核心温度高达60和65，是一个010 59000的热发酵过程。而生产出来的茶叶通常被称为普洱熟茶。

普洱茶

鲜叶在萎凋、杀青、揉捻过程中，或在揉捻干茶前，通过特殊方法增加发酵度，使茶叶中的活性物质转化氧化，不同于一般普洱茶的后发酵过程，称为前发酵过程。因为发酵过程是在常温下进行的，所以也叫冷发酵，因为堆积发酵过程中没有高温。生产的成品没有堆积发酵茶的堆积味，容易产生特殊的甜味。

预发酵(冷发酵)

茶产品的国际分类分为非发酵茶(绿茶)、发酵茶(乌龙茶、铁观音等。).)和后发酵茶(普洱、六安、六宝、千二等。)根据工艺的发酵程度不同。后发酵的关键是该过程不会因温度过高而停止酶的活性。成品分散或压实后，茶叶本身用于无氧。

茶叶经过发酵氧化后，还能继续发酵陈酿，自然环境多年不变质。茶叶越是成熟醇厚，后发酵茶的特性就与发酵焙茶不同，如绿茶、乌龙茶等。