岳红功夫茶的制作

铺鲜叶：将在室内阴凉通风处采摘的露珠叶和雨芽叶铺在室内，每半小时拌一次。为了防止绿叶变热变质，让表面的水分在枯萎前蒸发。

萎凋：萎凋展开的鲜叶。萎凋可分为室内萎凋和室外萎凋。室外萎凋利用阳光的热能来蒸发和消散新鲜叶子中的水分。室内萎凋也叫加热萎凋。用萎凋槽将鲜叶均匀地铺在竹帘上，干热空气在帘下流动，温度保持在37？0，每20分钟搅拌一次，达到均匀萎叶，4？经过几个小时的干热风干，芽叶失去光泽，茎不断折断，手捏成一团，放生后能慢慢松开，枯叶放生时能达到工艺要求。

揉捻：用揉捻机将槟榔叶放入揉捻桶中，甩叶量视揉捻桶大小而定。揉按一般把握轻重原则。揉捻时间为5090分钟，细胞破碎率应不低于70%，含条率应达到90%以上。绳索的收紧是美观的基础，也是绳索收紧的关键技术。解堵筛：揉搓后芽叶常结成团。为了便于揉捻叶按筛数分别发酵，必须溶解团块，降低揉捻叶温度，以掌握发酵程度，提升红茶品质。

发酵：也是形成红茶色、香、味的关键工序之一。发酵间应干净卫生，空气新鲜，氧气充足；发酵温度应控制在22~ 100。干红毛茶的含水量应在80%以上。展叶厚度视嫩芽叶而定，一般1020 cm为宜。

干燥：要求高温、薄涂、快干。干发火，脚火。毛火温度要110-120度，全火温度要90-100度。干红毛茶的含水量宜为6%，便于储存和保管。