功夫家常茶自然好喝

苏辙有诗曰：闽中之茶，天下第一，不知其功如何。如今，在潮汕，家家户户都有一套功夫茶具，每天都要喝几杯。即使是旅居海外或移民海外的潮汕人，也依然保留着品尝功夫茶的习俗。

哪里有潮汕人，哪里就有功夫茶的清香。所谓功夫茶，不是茶或茶的名称，而是制茶的技术。之所以叫功夫茶，是因为泡茶的方式极其讲究，操作起来需要一定的功夫。这个努力，就是酿酒的学问，喝酒的努力。

功夫茶用的是乌龙茶，如铁观音、水仙、凤凰茶，而凤凰茶、水仙，底色为绿色，有金边，可借产量较少，所以一般用铁观音冲泡功夫茶。

爱茶的人都知道，茶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶三大类。茶树本身差别不大，只是泡茶的方法不同。绿茶没有经过发酵，保存了很多维生素C，比如龙井、毛尖茶、碧螺春等等。红茶经过发酵，维生素C已经被破坏，但是茶氨酸很容易挥发，比如祁门红茶，云南普洱茶。乌龙茶是半发酵的，有红绿茶的美。

乌龙茶制作工艺也比较复杂，所以全国还是只有福建和潮汕出产。只有乌龙茶才能得到功夫茶所需的色、香、味。功夫茶以浓度高著称。刚开始喝的时候好像是苦的，习惯了就不够了。

没有开水就不能泡茶。鲁豫在《茶经》中写道：其水用在山川之上，用在河中，用在井下。天水当然是最好的，指的是雪，露水之类的。曹雪芹在《红楼梦》中写道，用五年前采自梅花上的雪水饮茶，可谓把饮茶之水写到了极致，所以饮茶不仅讲究格调，而且极其奢华。

过去，富有的家庭习惯在早晨第一缕阳光出来之前，用竹筒和其他器皿一点一点地收集。都说太阳出来前的水是负的，茶更香。多考验功夫啊！现代研究说过，自然界中只有雨水和雪水是纯软水，用软水泡茶，确实能使汤清澈清香。

水是指山泉水，根据土质不同分为土、沙、泥。沙子的质量最好，沙子有过滤的作用。

苏东坡的诗说：活水还是要用活火煮。活，即炭有焰，势轰轰烈烈。潮汕人用来泡茶的东西叫扭橘炭，是一种非常坚硬的树。烧成木炭后，绝对无烟无味，是最好的燃料。还有黑橄榄核做木炭，淡蓝色火焰，火苗均匀，更是特别。正宗的潮汕功夫茶应该使用黑橄榄核的木炭，并在安静的炉子里用红色的搅拌来烧水泡茶。

有很多古代的茶具。鲁豫《茶经》列举了29种煮饭喝茶的器具。现在的茶具没有取水器和煮器，通常指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶壶、茶碟等饮茶器具。在东北和华北，大多数人喜欢喝花茶。一般用大瓷壶泡茶，然后倒入瓷杯中饮用。在江南地区，人们喜欢喝绿茶，用带盖的瓷壶泡茶。福建、广东、台湾省和东南亚特别喜欢乌龙茶，要用紫砂器皿。盖碗茶在四川和安徽很受欢迎。盖碗茶由碗盖、茶碗和茶托组成。喝西湖龙井等名优绿茶，最好选择无色透明的玻璃杯。喝名优绿茶和嫩绿茶，无论用什么样的茶杯，都应该是小的而不是大的，否则，茶叶很容易被高温烫伤。

泡茶器具的好坏对泡茶效果影响很大。有茶壶，碗盖，杯盖。材料可分为陶器、瓷器和玻璃。第一套茶具是紫砂壶和瓷茶具。玻璃杯大概是日常喝茶用的最多的，还有一些不锈钢，搪瓷，纸之类的。

由于日常工作繁忙，一杯茶往往要喝好几次，中间还经常盖上盖子防尘，这样以后喝茶就没味道了。冲泡铁观音和大红袍时，可以考虑用紫砂壶或紫砂杯。由于透气性好，茶叶不易变质。冲泡红茶可以考虑玻璃茶具，散热快，茶不易味，还可以看汤色鲜艳。

贡茶制度确立了茶作为国饮的地位，皇室的好恶最能影响整个社会的风俗习惯。潮汕功夫茶起源于明清，即贵族茶道。它不仅走出了宫门，而且流行到了今天。