普洱茶如何选茶

中国人品茶一直很好，似乎人人都会泡茶，但不是人人都能泡好茶。好茶需要好泡。好水的标准从水质清澈、活泼、清淡、水味甘苦五个方面来评判。根据现代科学分析，每升水含镁8毫克以上的离子钙称为硬水，否则称为软水。软水泡茶色、香、味好，硬水泡茶容易变色，色、香、味也会受到很大影响。山泉水

这就是为什么通常建在山上的寺庙里冲泡的茶非常甜脆的原因。由于山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流中汇聚的山泉，富含二氧化碳和多种对人体有益的微量元素。而经过砂石过滤的泉水干净清澈，氯、铁等化合物很少。用这种泉水泡茶，能使茶的色、香、形得到最大的发挥。泉水不是随处可得的，所以对于大部分饮茶者来说，只能根据条件和可能来选择合适的茶品。千岛湖农夫山泉水、云南大理苍山娃哈哈、广西巴马矿泉、云南玉溪汉玉秋泉等。都是公认的冲泡普洱茶的优质山泉水。

河流，河流和湖泊

这种水杂质多，浊度高。一般来说，泡茶很难有好的效果。而在远离人类、植被茂盛的地方，污染物很少。这样的江、湖、河，依然可以算是泡茶的好水。比如浙江桐庐的富春江，淳安的千岛湖，绍兴的鉴湖都是例子。在《茶疏》年，明朝的许次纾进一步说，黄河水来自天堂。浑浊的泥土色，清澈干净，自发的香味。即使是浑浊的黄河水，只要加以澄清，也能使茶汤香醇。这种情况在古代和现代都一样。

雪和天空落入水中。

古人称之为天泉，尤其是雪水，为古人所推崇。唐代白居易的《扫雪炒香茶》和宋代辛弃疾的《详茶经》都称赞用雪水泡茶。至于雨，秋雨清脆，空气中尘埃少，水味清，是雨的上品。梅雨天气平淡，多雨，水甜滑，劣等；夏天下雨，雷雨交加，飞沙走石，水的味道变了形，水质不干净。比起江、河、湖，永远是比较干净的好茶水。不幸的是，到了近代，很多地区，尤其是工业区，都被工业烟尘和气味污染了，使得雪水和落水也变了又变。

井水

是浅层地下水，尤其是城市井水，容易被周围环境污染。用来泡茶，对茶的味道有害。所以，如果你能从生活的井里打水泡茶，你也能泡一杯好茶。明代焦的《玉堂丛语》，清代窦光鼐的《日下归闻考》，清代的0103010，都提到了北京文华殿的东大荡井，这里曾经是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安的观音井，曾经是宋代斗茶的用水，今天还在。

自来水

它含有用于消毒等的氯气。在水管里停留时间长，也含铁多。当水中的铁离子含量超过万分之五时，茶汤就会呈褐色，茶叶中的氯化物和多酚类物质的作用会在茶汤表面形成一层锈油，尝起来又苦又涩。所以用自来水泡茶，最好在无污染的容器中存放一天，待氯气散发出来后再将茶叶煮沸，或者用净水器将水净化，这样才能成为更好的泡茶用水。

净水

现代科学的多层过滤、超滤、反渗透技术，可以把普通的饮用水变成不含任何杂质的纯净水，使水的pH值呈中性。用这种水沏的茶不仅清澈见底，透明度高，而且香气纯正，味道纯正，没有任何差别

通过当地水灌溉种植的茶叶自然与当地各种水源和谐相处。云南的茶人曾经从当地的妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山和四川青城山取泉水，同时泡茶。最后，在场茶人一致通过的结果，恰恰证明了水泡在哪里，茶就在哪里。梅里雪山水最好泡滇红，青城山无名泉水最适合四川孟定干露。云南四大茶科的土壤pH值不一样，各自产地的水泡出来的茶都很好，表现在水道和汤的手感都很好，水和茶的味道在微妙的相似中密切相关。

这样一来，我们可以先品普洱茶，再品普洱茶。好茶要配好水才显得正，而我们口中的茶汤美感的培养，就在于如何泡在水里才显得味实。(编辑：程丹彤)