你还在泡茶吗？

英国科学家发现，与开水相比，茶壶中的茶叶能从茶叶中释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。

研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟时，可吸收有害物质的抗氧化剂浓度达到峰值，饮用壶中煮沸5分钟的茶1小时后，血液中的抗氧化剂水平上升45%。还发现，用壶冲泡时间较长的茶叶，并不会产生更多的有益成分，反而会减少。如果在茶叶中加入牛奶，不会影响茶叶的抗氧化成分。茶是好的，但不是所有的茶都适合做菜。煮茶，一般适合喝陈年较长的茶，如红茶、普洱茶、老铁观音茶等。

红茶：红茶属于后发酵茶。由于其所用原料粗老，加工过程需要长时间的积累和发酵，所以香气浓郁，口感醇厚，茶汤多为深褐色。

红茶可以冲泡或煮沸。铁锅煮茶可以利用茶具良好的吸附性，消除部分茶叶在发酵和储存过程中的异味，使红茶的陈香味更加突出。此外，铁制茶具与红茶搭配粗犷、大气、简约，更符合红茶的深邃陈韵。

绿茶：汤清叶绿，口感涩味浓是我国绿茶的特点，对茶具的要求也是最讲究的。

茶的温度取决于茶。正在冲泡高档绿茶，尤其是芽叶嫩的绿茶，水温控制在8090左右。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，咖啡因容易沉淀，导致茶汤发黄，口感苦涩，芽叶嫩的绿茶不宜煮。