清香铁观音中应有的风味是什么？

清香型铁观音，由于制作工艺的不同，从过去的传统茶叶到轻发酵工艺的普及，轻发酵工艺再分为本味、青消、酸拖三大类，其中青消又衍生出青消、青消、酸消两个亚类。

现在，让我们来了解一下正宗铁观音的特点。可以从正宗铁观音的外观、正宗铁观音的香气、正宗铁观音的口感、正宗铁观音的制作工艺四个方面来了解。

外观：干茶颜色深暗，无光泽，视觉观感差。叶底一般是土黄色绿色调。

香气：通常情况下，不容易表现出被炒茶叶的香气。即使是一级品，第一泡的香气也普遍较淡，第二泡较清，第三泡最浓，属于后劲十足的风格。但就香气而言，炒出来的茶香气更为普通，强度难以与杀青品相比。茶汤的香气也比较淡雅，风格比较含蓄。

备注：在香气程度上，酸拽排第一，杀青排第二，炒制排第三；论香气的优雅：炒第一，杀青第二(高端产品也可以并列第一)，不能和酸拖比。

口感：正在煎的茶汤水温温和，因为发酵度略高，刺激性小，喝起来感觉很舒服。但是喝的时候会觉得茶汤本身不够香，口感相对不饱满。但喝完之后有一种强烈的回甜感，一般会带来流涎感。总之，喝后的感觉比喝的时候好。观音韵更明显是针对炒制和传统工艺的茶品。铁观音，最好的产品被油炸，在入口变成甜茶。嘴里的香味几乎来不及细细品味，但当你闻到茶本身的时候，就会觉得它的香味往往不是很明显。另外，正在用铁煎的茶汤，一般4水后会变甜，甜味明显。

从外观上看，炒出来的茶汤一般比较黄，偶尔有绿茶汤。可惜很多茶友不喜欢这种风格，因为炒制或者偏炒风格的铁观音，香气低，鲜度低。但目前安溪地区价格较高的顶级茶几乎都是炒观音，甚至很多制茶人都认为香气高的茶是俗气的，而应该是淡雅、耐久的。这个观点见仁见智，但却能反映出行业的最新时尚。

流程：采摘后第二天早上翻炒。为了尽快排除苦水，一般采用复干、摇匀或长间隔处理，工艺接近培养基发酵，所以汤汁温和。