如何区分春茶头、采茶头、春茶、早茶、雨茶？

春节过后，大地萌动，又到了茶人一年一度的盛世3354春茶季。中国从来都不是只在春天采茶，夏、秋、冬三季都可以采，而且按口味等级来说，春茶也是最好的。在冬末春初的漫长等待中，早春茶叶往往一上市就卖个高价。这样的尤物一定要好好了解一下。那么什么是春茶，第一次收获，第一个春天，明天之前，下雨之前，你了解清楚吗？

春茶：即是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

这样就构成了春茶品质优越的物质基础。尤其是第一口春茶，里面的清新味道似乎包含了整个春天最好的部分。可以说各大茶类的名茶都在春季承包了。无论是绿茶、红茶还是普洱茶，都在追求初春，没有一种茶比绿茶更爱春天的清新。

头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶。

头春茶：第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。

绿茶的第一次春茶时间一般可以从2月延长到3月。如四川宜宾2月中旬开始采摘，温州永嘉五牛早品种2月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般3月初采摘，江北茶区往往清明前后采摘。在一些高海拔茶区，第一批春茶采摘时间较晚。

第一次采茶多用于绿茶和白茶上。普洱茶常用头春茶。

这两个概念不是传统概念。在名茶国家标准中，对于什么是第一采茶，什么是第一春茶，并没有明确的定义。茶叶标准大多是按照茶叶等级来划分的。那么这两个概念是怎么来的呢？

第一采茶和第一春茶是根据采茶时间来定义的，是结合茶农的耕作经验总结出来的。社会前的茶，明日前的茶，雨前的茶，都是类似采茶时间的概念。只细分第一采茶和第一春茶。

即使是第一次采茶，不同种类的茶叶，时间也不一样。

绿茶从二月到三月采摘。比如1月底海南白沙绿茶就有新茶上市，而茶树发芽期比同纬度江浙地区早20-30天的宜宾早茶，早在2月中下旬就已经成为全国最大的早茶生产基地。温州永嘉五牛早品种2月中下旬开始收获，福鼎白茶一般3月初收获，西湖龙井要等到清明前几天，江北茶区往往在清明前后收获，还有一些高海拔茶区，收获较晚。普洱春也是2月中下旬到3月不等。

普洱茶的采茶季节很长。由于云南西双版纳独特的热带雨林气候，春夏秋四季皆可采摘。春茶从二月或三月开始，一直到十一月都可以收获。春茶素有“春梢、春中、春末”之称，夏茶又称为“二水”，秋茶又称为“古花”。在普洱茶中，“春梢”的品质最好。

“春尖茶”就是我们所说的“头春茶”。清明前采摘的茶叶称为钱明茶，也叫头春茶。此后，它被称为谷雨春儿茶，长夏三春茶和小满四春茶。

在整个春茶季节，茶叶的发芽、生长、发育都处于较高水平。就茶叶的品质而言，第一次采茶不一定比明前或雨前的茶好。至于农药的使用，春茶期间大部分茶区都不会修剪，也不会喷洒农药，直到雨后。

第一次采茶和第一次春茶采摘是茶农活动的概念，没有明确的定义(哪几天是第一次采茶)。比如第一次采茶是什么？春茶萌芽时参差不齐，第一次采茶往往是零零碎碎进行的。模糊的概念容易被夸大和误解，不必过分追求和揣测。

明前茶：在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

简单来说，明朝以前的茶叶质量好，但是数量少，上市时间早，所以对消费者有吸引力。

雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

需要注意的是，这种“明前”“雨前”的概念，只对江浙皖茶区最有意义。像南方的云南，北方的山东，没有明天之前和下雨之前的概念。有的山东的绿茶园清明还没发芽；但是当云南茶区在清明节的时候，已经是满眼绿叶了。