茶贵 新酒贵 旧酒贵这句老话有道理吗？

《茶经》中描述的很多原理，历经千年依然有生命力。

所有进口商品的包装上都必须有保质期。无论是食品还是药品，购买时看保质期也是一个必要的环节。所谓保质期，是指食物的最佳食用期限。所以在日本的食品包装上，一般都会写“味觉欣赏期”。在保修期内，产品的生产厂家对产品质量负责，销售者可以放心销售。如果在保修期内真的出了问题，要追究厂家的责任。

估计最让古人头疼的就是茶叶保存这个环节了。当时保鲜手段非常有限，物流也不发达，茶叶可能还没喝就变质了。茶叶霉变往往是由于含水量高造成的。这不仅是茶，也是我们的日常食物。中国西北地区的人们出门时喜欢带馕。原因是那安的含水量少，长途跋涉也不会变质。为了防止茶叶变质，最好的办法是降低茶叶中的含水量。

《茶经二之具》晒茶工具多达五种。其中包括“梆”、“朴”、“烤”、“透”、“棚”。其中，焙茶最重要的工具就是“焙”。《茶经》记载“烤”:“地割深二尺，宽二尺五寸，长一尺，顶上有短墙，高二尺，泥。”烘焙然后在上面搭个“棚”放茶饼搁置。

焙法也很讲究手法，就是茶叶半干时要“上棚”，完全干了就要“上棚”。我们不知道这个“干”的含水量是多少。但据推测，外观应该没有潮湿的迹象。这与目前茶叶产品5%的含水量要求基本一致。不得不说，《茶经》中描述的很多原理，历经千年依然有生命力。

喝茶很像恋爱。过段时间再定下来比较好。

当然，陆羽那个时代的人那么怕过期，主要是因为那时候喝绿茶。以前有句老话叫“茶贵，新酒贵”。但实际上，这里的“茶”一般指绿茶。绿茶讲究鲜，赏的就是“新”字。老绿茶确实颜色变深，香气降低，滋味变淡，甚至茶汤浑浊。绿茶不持久。现在流行老茶，据说连“老绿茶”都成了追捧的对象。这种喝酒方式很可笑。

现在的茶叶包装一般保质期都是一年或者十八个月。那么，过了保质期的茶叶有必要扔掉吗？当然不是！因为现在的茶叶品种比《茶经》时代丰富多了。因此，判断茶叶是否过期的标准变得更加复杂。

除了绿茶，白茶、红茶、乌龙茶、普洱茶甚至黄茶都可以常年存放。在产白茶的闽东福鼎，有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。老白茶不仅风味独特，而且功效极佳。对于讲究“爷爷当茶孙子卖”的普洱来说更是如此。普洱生茶只有经过“初烘”才能算作半成品。必须超过“保质期”，才能出现真正的普洱香。传统用火焙制的乌龙茶，存放久了回味无穷。

对于很多茶来说，保质期并不是那么重要。很多茶只有经过时间打磨才会好喝。它的内容得到了充分的转变，它的味道更加独特。从这个角度来说，喝茶和恋爱很像。虽然也有好奇心，但还是过完年再定居比较好。所以有“新不如旧”的说法。

白茶可以存放三年变宝，七年后才算入药。

在过去，喝陈年茶是很常见的。比如马来西亚的割胶工人，上班前把十年的六堡茶倒进大桶里泡一泡。回来后，几个可怜的哥们给了我一勺酒。有些茶不够老。只能称之为半成品。

从2000年开始，老茶成为炒作的对象。原来的“过期茶”变成了香饽饽。于是乎，现在提到老茶，似乎就把它等同于贵茶。原本很自然的事情，突然变成了奢侈的享受。至于那些不够老的“半成品”，也因为价格相对较低而进入了市场。普洱茶区分生茶和熟茶，其实就是在这种背景下发生的事情。

动辄上万元的老茶，绝不是普通工薪族能接触到的。在利益的驱使下，自己做老茶的不法商贩越来越多。喷水，加热，进防空洞加速老化，各种招数都用上了。一时间，人人卖老茶，家家有老茶。老茶离我们的生活渐行渐远。

既然市场鱼龙混杂，不如自己省茶。当然，这里的存茶绝不是为了投资。坦白说，品茶赚钱不容易。即使可行，也是茶行业之外的人力所不及的。人们存茶，只是为了给自己留一些靠谱的老茶。以白茶为例。存放三年就成了宝，七年就当药了。新茶价格合理，一般没有节假日。先从几斤开始，三五年不知不觉就过去了。我拥有老茶。

况且，茶也是一种情怀，一种回忆。众所周知，绍兴酒有一种风格叫“女儿红”。《南方草木状》西晋记载：“南方女子几岁，即大酿酒。就是侯东北池没水了，买个酒商，紧紧的固定住，病在池中。直到泉水满了，才不会复发。当一个女人要结婚时，她会为她的客人准备酒。它叫女人的酒，它的味道很美。”

这里的“女酒”就是今天绍兴黄酒——女儿红的前身。

那时候这酒都不存着卖，更别说投资了。作为女儿的伴娘之一是不卖的，是父母对孩子的感情。当然，经过陈酿的转化，这款酒的鲜美程度不言而喻。其实今天的存茶，可以仿照当年的存女儿红的思路。父母可以为子女攒嫁妆茶，子女可以为老人攒长寿茶。朋友也可以喝茶，见面后聚几年。

茶是开门七件事之一。就算是老茶也不应该是高奢，令人望而生畏。

只有重复6万到8万次采茶动作，才能做出一公斤茶叶。

有写诗的诗人，有写词的诗人，有唱歌的音乐家。茶圈自然有很多茶人。如今，茶艺师的称号已经成为过去。茶已经成为一个比较时髦的荣誉称号。喝茶的人可以称为饮茶人。泡茶的，也可以叫茶人。任何爱喝茶的人都可以被称为茶人。

其实茶人并不是一个新词，早在唐代就出现了。在陆羽《茶经二之具》中，第一次出现了“茶人”一词：“簪、筐、笼、具，以竹为材，以五升为准，或一斗、两斗、三斗，茶人负责采茶。”

这段话其实主要介绍的是y ng这个工具，抓草打兔子的时候提到了“茶人”这个词。殊不知，这句无心的话是茶人最早的记录。这里的茶人显然与今天的意义大相径庭。如果翻译过来，《茶经》中的茶人应该是指采茶人，就像陶渊明《桃花源记》中的渔夫是指渔夫一样。反过来，采茶、制茶是饮茶者的必修课。从这个考核标准来看，今天有多少茶人是合格的？茶圣刘玉似乎做到了。

《茶经》有两章：“二仪”和“四仪”。我经常让学生仅凭章节名称猜测下面的内容。结果学生无所适从。他们大多认为器具和工具不是一回事？在现代汉语中，我们也基本上把碗、茶壶、茶杯称为泡茶用具。但在鲁豫看来，两者不能混为一谈。

《茶经四之器》，喝茶用的各种器具讲座。《茶经二之具》我们来说说各种泡茶的工具。这是很多人想象不到或者理解不了的。在所有人看来，喝茶是一件浪漫的事情。为什么要讨论泡茶工具笨重、粗糙、不美观？就像今天，有很多关于茶的书，大部分都配有图片说明。然而，很少有人花一章来写摇动绿桶或枯萎槽。而陆羽在《茶经》中独辟一章来描述和记录制茶工具，不能不说是一个很大的远见。

通篇《茶经二之具》详细介绍了一系列十余种蒸青饼茶采摘、制作、储存的器具。从造型、材质、大小、用法、功能，都有这么多宝贝。看得出来，陆羽对从采茶到制茶的一系列流程非常熟悉。《茶经一之源》，还详细描述了茶叶的种植方法。由此可以推断，陆羽应该是亲自参与了整个制茶过程。茶圣鲁豫真是个“茶人”。

并不意味着每个爱茶的人最终都必须成为茶农。但走出茶馆走进茶田，走进茶厂，还是一个很重要的过程。在经历了种茶、采摘、制茶之后，才能对茶有发自内心的敬畏。我很喜欢清代张晨的《采茶歌》:

凤凰岭头春露香，绿裙女儿指爪长。

我穿过云层去采茶，但中午回来时对篮子不满意。

贡文移下衙门，山中寒芽不吐。

五谷烤比莲子好，侬比莲子苦。

在很多人的印象中，采茶人都是优雅美丽的形象。我可以走遍中外茶山，但我看到的都是采茶的妇女，她们被晒伤，手上有疤痕。想必当年的茶圣鲁豫应该也是这个模样。正是因为亲眼看到了采茶的过程，亲眼经历了泡茶的艰辛，才会对茶馆里的茶产生怜悯之心。有了这个心，在冲泡的时候就可以更加用心了。所以去茶山，去茶厂，也是制茶人的必修课。

经常问新茶生一个问题：一斤一级龙井茶有多少芽？大部分人会回答几千，胆子大的会说几万。其实一斤绿茶有6万到8万个芽。也就是说，采茶工要重复6万到8万个采茶工，才能做出一斤茶叶。既然说起这件事，同学们都不愿意浪费一点茶叶。即使不小心洒在桌子上，也会小心翼翼地捡起来放回碗里。想泡好茶，首先要有敬畏之心。

《茶经新解：茶圣陆羽的饮茶智慧》