正确区分普洱茶的霜霉病

普洱茶在后期陈化过程中会形成白色物质，无论是霜还是霉。这是两者的区别。

【什么是白霜？】

霜是普洱茶本身的氧化酶作用的结果，俗称“茶单宁”。苦味，具有消炎作用，是茶叶物质逐渐氧化的结果，理论上称为自然氧化。

所以，白霜不是外来的霉菌，也是发酵过程中的正常过程。在白霜生成过程中，茶叶本身的单宁酸会慢慢发酵氧化，使茶叶中的苦涩味逐渐被有益物质所取代，茶叶也会由花青转黄变橙，三五年就能使茶叶由黄变红，最终成为美味甘甜的陈年普洱茶！

【区分霜霉病】

值得注意的是，如果普洱茶发霉，还可能出现泡沫或绿毛。如何区分这两者？一般不难区分以下两点：

一看，正常的白霜是指普洱茶在正常储存和良好的储存条件下，表面有一层薄薄的白色物质(注意：一定要分布均匀，白色物质大小均匀，没有结块、聚集)。

如果局部泡沫不均匀，结块，大小不一，而茶饼被撬开，里面也有白烟和刺鼻的气味，那是受到高湿度后发霉的结果，只有在仓库严重潮湿或干燥过程中出现失误才会发生霉变。

发霉

二、正常白霜的气味，没有霉味，没有刺鼻难闻的气味。这种情况下，普洱茶一般都是有些年头的，可以喝。

发霉的茶叶有一股刺鼻的霉味，根据常识很容易与干茶区分开来。这种情况下的普洱茶是不能喝的。

【谨防发霉的茶】

霉变的茶叶有的呈黑色或绿色，颜色看起来很不舒服，有的甚至有毛。这种茶变质严重，建议扔掉。这种茶不能再喝了。

普洱茶含有杂质。发霉的茶，无论是饼茶、砖茶还是沱茶，都是成片发霉的。而其他地方的一些熟茶还好，但是零星有一些白点。这是普洱茶在加工过程中掺入了其他杂质，在一些碎饼或者茶叶破碎的砖茶中很容易看到。就普洱茶饼茶、砖茶、沱茶来说，霉变的产品不够硬，很容易撬开，而没有霉变的茶很硬。

如果用手仔细感受发霉的产品，会发现茶叶中有受潮的迹象。这茶不够干，不够脆。因为潮湿，发霉的茶叶摸起来比较韧，不容易压碎，而没有霉变但有白色附着物的茶叶比较干脆，用手搓的话很容易压碎。

普洱茶上的白色物质是霜还是霉，需要我们能够在第一时间准确判断和处理。同时，茶叶要用正确的方法储存，以保持茶叶的优良品质。