品味闽南茶文化

厦门人喜欢喝乌龙茶。厦门最有名的茶是安溪茶，其中铁观音是上品，铁观音像一颗青橄榄。除了嘴里有一点苦味，进入喉咙后逐渐回甜，魅力无穷。厦门人把喝茶叫做茶。

泡茶的过程很讲究，比喝茶更费时费力。首先，通常用红色宜兴陶罐制作的茶具只有手掌大小，配套的茶杯就更小了。用这套茶具泡的茶叫小棕茶。除了茶壶、茶杯之外，还有一个放茶杯的茶盘和一个放茶壶的碗状茶具。喝茶、泡茶前，将茶杯放入茶缸中煮沸。

第一道工序是烫壶烫杯。然后，把洗茶里的水倒掉，把茶壶放在洗茶里，放茶叶。茶叶往往是灌满了壶，再冲出来尝尝。水一烧开，马上冲进茶壶。这时，一些气泡会浮上来，用锅盖轻轻搅动，去除气泡。锅盖盖上后，从锅盖上倒开水，将锅外的气泡冲走。与此同时，

第二股水流立即涌入。冲到壶盖后，水有点溢出来了。盖上盖子，然后倒些水。然后马上倒茶，不能耽误。最忌讳的就是把茶泡了，茶碱一泡就出来了，茶也苦。倒茶是很费功夫的。你必须用一个手指按住茶壶的盖子，将水壶翻转90度，并围绕着已经排列成一圈的茶杯迅速将壶嘴向下倒。开始打电话给关公参观这个城市。

最后，韩信命令士兵。后面几滴最甜，每一杯必点。这样倒出来的茶，颜色和味道都很均匀。泡茶的时候一般要洗五六遍。注意，冲泡三四次，把茶渣倒掉，重新烫壶，烫杯。