普洱知识 饼茶闻起来不像散茶

茶不仅是一片天然健康的叶子，也是一片神奇的叶子。因为一片小小的叶子有很多神奇的功能，是大自然的馈赠。经常喝茶的人身体似乎比不喝茶的人好很多，包括普洱茶对人身体的好处。但是很多人在购买普洱茶的时候经常会出现问题。他们不知道是买散茶还是饼茶。我们来看看哪个稍微好一点。

之前没有省茶的概念。喝茶是新鲜事，尤其是明朝以前。

之前没有省茶的概念。喝茶是新鲜事，尤其是明朝以前。

既然你发现有些茶放久了味道会变好，于是就有了老茶，比如越来越老的老普，七年变得值钱的老白，碳香的老铁，金花盖的黑砖，不落俗套的晒青。

这么多老茶，储茶的概念自然就诞生了。

八仙过海各显神通，每一种可以储藏的茶叶都有适合长期潜伏的套路，比如地域、季节、气候、温湿度、包装等。不在此讨论范围之内，无需赘述。

我们说的普洱散茶，其实就是普洱毛茶。鲜叶采自茶山，然后萎凋，高温杀青(铁锅炒)，特别是高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止。这就是茶叶在杀青后仍保持绿色的原因，然后进行干燥(晒毛茶的名称)，这一过程通常在同一天完成。刚晒干的茶叶又香又甜。此时的毛茶其实和绿茶差不多，茶质更冷。

然后散茶蒸熟压成饼后，香气下沉，很多茶友觉得不是茶，也就不足为奇了。普洱茶本来就是一个多变的产品，随着时间、储存环境、工艺形式的变化可以表现出不同的味道，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

后来实践证明，压饼存储确实有它的优势，理论上：

第一，普洱茶是压制成饼的，水分的吸收和蒸发对压制的普洱茶影响不大，可以更好的保存微生物和香气。

一是将普洱茶压制成饼，这样空气中的温度对压制的茶叶内部影响不大，茶叶中的微生物可以更好的存活。

一是氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对减少了很多，多酚、酮类、叶绿素的氧化也慢了很多，可以更好的保存茶叶品质。

普洱茶仍然保持原来的散叶形状，没有被重力挤压，也没有被压成特殊的形状，这就是散茶。散点普洱茶有利于先了解普洱茶，仔细观察茶叶的形状和颜色，便于触摸叶片，感受普洱茶叶的手感。

普洱茶在制作过程中通过重力压制成一定的形状，如圆饼、大小不一的沱茶、方茶、砖茶等。经过长时间压榨的茶叶，自然后发酵条件更好，口感更佳，利于收藏。普洱茶后期储存转化，经过一段时间的转化，口感会更好，尤其是生茶。

两者之间，从这个角度来说，普洱茶比饼茶好。

与绿茶和红茶相比，普洱茶具有大叶茶的一些特征，如茶色素和茶多酚的含量相对较高。但普洱茶中的茶多酚经过陈酿发酵后会逐渐氧化，使绿茶中茶多酚的含量高于普洱茶。但是绿茶性寒，容易刺激肠胃。普洱茶比较温和，肠胃不好的人可以喝。

这种变化的原因是什么？因为用干茶压饼的时候，要经过高温蒸汽，才能把茶叶定型。在这个过程中，茶叶从蒸汽中吸收了大量的水分。普洱茶在高温的作用下，会发生小的转化，茶叶品质变得比散茶温和，香气也会随着吸湿而下降。成型后，茶叶会经过一段时间的冷却干燥，水分消散，香气逐渐增加。同时，经过整形和重力挤压后，内部物质会浸出细胞壁，口感和韵味会比散茶更强，几年后陈方的品质会比散茶更好。