基本乌龙茶及其生产工艺介绍

乌龙茶是基础茶之一，属于“半发酵茶”。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾省。中国的乌龙茶分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。

(1)闽北乌龙茶。

闽北最著名的乌龙茶由武夷山四大名茶组成：白鸡冠花、大红袍、铁罗汉、甲鱼。此外，还有肉桂、水仙等。

(2)闽南乌龙茶。闽南是乌龙茶的发源地，出产铁观音、黄金桂、佛手和大闸蟹。

(3)广东乌龙茶。广东乌龙茶主要产于广东潮州。最著名的是凤凰冷杉和凤凰水仙。

(4)台湾省自己的目标。台湾乌龙茶品种繁多，其中文山秃茶和南岗秃茶发酵度最轻，冻顶乌龙茶和金萱乌龙茶发酵度中等至轻度，白浩乌龙茶发酵度最重。

乌龙茶的品质特点是：色泽绿褐，黄亮汤色，滋味醇厚，花香浓郁，叶底边缘红褐色，中间浅绿，形成独特的“绿叶配红边”。

乌龙茶的基本制作流程如下：鲜叶萎凋，青叶炒青，青叶揉捻，揉捻，烘干。

制青在滚筒式摇青机中进行。其目的是使叶片边缘相互摩擦，破坏叶片组织，促进茶多酚氧化，形成乌龙茶特有的绿叶红边，同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶叶的香气。