茶叶揉捻的理论和普洱茶揉捻工艺的目的

最早的茶是绿茶。

旋转

普洱茶“揉捻”工艺的目的

茶叶形状的常见缺陷

最早诞生的茶叶是绿茶

最早的茶叶是绿茶，制作绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、烘干。如果这些工序中有一个出现偏差，比如杀青时间过长，或者杀青后没有及时摊放揉捻，或者揉捻后没有及时烘干或炒制，那么制作出来的茶叶颜色就会变黄，原黄茶可能就是因为这个原因造成的。黄茶是继绿茶之后出现较早的一种茶。如唐代李昭《唐国史补》记载：“风俗贵，名茶多。寿州有霍山的黄芽。”钱树？毛文西《茶谱》记载：“甲还有一件，就是早春黄茶.所有散茶都是最好的，尤其是崖州百丈和名山。”

揉捻

揉捻是制茶的一个工艺步骤。茶叶的揉捻是为了给鲜叶重新塑造一个新的形象。而且揉捻茶叶时，茶汁会从叶片中挤出来，粘在叶片上，干茶的形状看起来会有光泽，冲泡时茶汁会很快溶入水中。揉茶的过程就像在家做意大利面，拿起一个面团，顺时针或逆时针揉成一团。轻拍按压，然后成为一片；上下摩擦变成线条.同样的茶叶，用不同的手法和力度进行卷曲、展平、条形.揉搓分为手工揉搓和机械揉搓。(机械碾压)(手动碾压)

普洱茶“揉捻”工序的目的

普洱茶的揉捻是茶叶青后的第一道工序。传统的做法是将绿茶从炒锅中倒出，在竹片上、宽大的木板上或干净的水泥地上，用手揉捻茶叶，动作有点像面粉。揉捏和扭曲的两个主要目的如下：

在外观方面：揉捻使杀青后的茶叶卷曲、柔软，并使最终的茶叶获得美丽的条痕。

氧化后期：揉捻能破坏茶叶的细胞组织，释放出茶汁，使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡因等多种化学成分与空气中的氧气接触，引起氧化。因此，普洱茶的揉捻工艺不仅影响了绳子的外观，而且对后期的氧化也起着关键作用。

茶叶在「形状」上常见的缺点

松散或粗平：茶菁的原料粗而老。炒得太干了。捻线机性能差或操作方法不当(如加捻初期压力增大)。硬块：揉搓或揉搓后，硬块不完整，数个芽叶交织成一团。黄片或黄头：粗老叶用重压粉碎时为黄片，粗老叶粉碎成粗松球时为黄头。茎膨胀：干燥温度过高引起。一般来说，这种茶有一种烧焦的味道。露筋：由于茶茎和叶脉扭曲不当，皮层断裂，木质部外露。茶叶知识