凤凰水仙茶的制作工艺及水仙茶的加工要点

钟松

凤凰采摘制作工艺

水仙茶加工中的注意事项

什么是半发酵茶？

宋种

宋种是凤凰茶区现存最古老的茶树，以种奇、香异、树老著称。它是从吴同山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中选出的。宋代种植的茶树属于乔木，树高约二至三人。相传南宋末年，村民李几经繁衍，流传至今，树龄二百余年，最长约六百年。目前，凤凰山系统中幸存的宋种有四种，分别是——东方红、宋、宋八仙、宋江华香。

凤凰单枞采制工艺

单枞茶是从凤凰水仙的群体品种中选出，经栽培、采摘、加工而成的一种茶树。由于成熟茶香气和滋味的差异，当地人习惯将单枞茶按香气类型分为黄志祥、兰芝、桃仁、玉桂香、通天香。因此，单枞茶应该按单株分别采摘。当新茶芽萌发到一个小口(即有一个立芽)时，即按照一芽二叶或三叶的标准，骑马采摘，轻放于茶壶中。有规定不能在阳光强烈的地方采摘，雨天不能采摘，雾天不能采摘。一般下午开采，晚上加工制作。经过晒干、晾晒、杀青、揉捻、烘焙等工序，用了10个小时才制成成品茶。

水仙茶的加工注意要点

水仙茶具有兰花气质的天然花香，口感醇厚爽滑，清新活泼，这一切都是由于其制作精美，极具灵活性和艺术性。水仙茶的制作工艺要求如下：鲜叶——萎凋(二烘二晾)——做青(摇青结合手晾交替进行)——炒青——揉捻——初烘——包揉——复烘——包揉——文火烘干——摊凉——采摘——成品。注意要点

要强调晒干，即两晒两晒，以促进水分在鲜叶和茎中的顺利分布。

做青时摇青次数要少，摇青时间要短，程度要轻。抖青后的青要适当晒薄滩，所以有“懒水仙”之说。目的是将绿叶的发酵红化控制在合适的范围内。

干燥时适当提高温度，延长时间，俗称“全熟”，使成品口感浓郁。

全程揉捏。揉捻过程是一个激烈的过程，使水仙茶的形状好。优质的水仙茶要揉搓到适中的程度，最后用文火烘焙，直到足够干燥。

什么茶是半发酵茶

半发酵茶又称乌龙茶，种类很多，如铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。它既有非发酵茶(如绿茶)的特点，又有完全发酵茶的特点。主要营养成分是茶多酚和咖啡因。半发酵茶包括：乌龙茶(绿茶):属于半发酵茶，其工艺主要有鲜叶、萎凋(晒青、风干)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、揉捻、充分燃烧、干燥等。北五龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。);闽南五龙(铁观音、兰琪、水仙、黄金桂等。);广东五龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等。);台湾乌龙茶(冻顶乌龙茶、袋泡茶、乌龙茶等。);发酵茶的功效：

可以减肥；茶叶中含有咖啡因和维生素，可以加速脂肪的氧化，起到减肥的作用。但是，茶叶中也含有茶多酚。适量喝，喝多了会影响肠胃，但是可以喝红茶。

能养胃；全发酵红茶是发酵产生的，在氧化酶的作用下，会发生酶促氧化反应，所以对胃的刺激较小。你可以喝加糖或牛奶的红茶，这样可以保护皮肤