介绍茶叶的五种主要药用成分

目前已证实茶叶中与人体健康密切相关的成分主要有以下几种茶多酚、生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。铁观音中的有机化学成分。下面介绍茶叶的五种主要药用成分。

(1)多酚化合物

红茶中可溶性多酚的含量约为干重的10.20%。主要由儿茶素类、黄酮类、花色苷类和酚酸类组成，其中儿茶素类约占茶多酚总量的70%。儿茶素主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。这是茶叶功效的主要活性成分。已证明它们具有预防动脉硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抗菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功能。

(2)咖啡因

咖啡因是茶叶中含量较高的生物碱，一般含量为25%。每杯150毫升的茶汤，大约含有40毫克咖啡因。咖啡因是中枢神经系统的兴奋剂，所以有提神的作用。因为茶叶中的咖啡因往往与茶多酚以络合状态存在，在生理功能上不同于游离咖啡。在《咖啡因安全性评价综合报告》中，结论是咖啡因在正常饮用剂量下对人无致畸、致癌和致突变作用。

(3)氨基酸

茶叶中含有25种氨基酸，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必需的营养物质。有些氨基酸与人体健康密切相关。如果谷氨酸能降低血氨，就能治疗肝昏迷。蛋氨酸可以调节脂肪代谢。

(4)矿物元素

茶叶含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿物质元素大多对人体健康有益。茶叶中的氟含量很高，平均在100200ppm左右，远高于其他植物。氟对预防龋齿和老年性骨质疏松有明显效果。当地茶叶中的硒含量很高。如我国湖北施思地区茶叶中的硒含量高达3.8ppm，硒对人体有抗癌作用，其缺乏会引起一些地方病，如克山病。

(5)维生素

茶富含维生素。维生素B族的含量一般约为茶叶干重的100150ppm。B组中烟酸(泛酸钙)含量最高，约占B组含量的一半，可预防皮肤病等皮肤病。茶叶中维生素B1的含量高于蔬菜。维生素B1可以维持神经、心脏和消化系统的正常功能。核黄素(维生素B2)的含量约为每100克干茶1020毫克。每天喝5杯茶可以满足人体每天57%的需要量。可以改善皮肤的弹性，维持视网膜的正常功能。叶酸(维生素B11)的含量很高，约为茶叶干重的0.50.7ppm。每天喝5杯茶可以满足人体61.3%的需求。它参与人体的核苷酸生物合成和脂肪代谢。茶叶中维生素C的含量很高，高档绿茶中维生素C的含量可高达0.5%。维生素C可以预防坏血病，增加身体抵抗力，促进伤口愈合。茶叶中维生素E(生育酚)的含量约为茶叶干重的300800ppm，主要存在于脂类成分中。维生素E是一种抗氧化剂，可以防止人体内的脂质过氧化，因此具有抗衰老的作用。茶叶中维生素K的含量约为每克茶叶300，500国际单位，所以每天喝5杯茶就可以满足人体的需要。维生素K可以促进肝脏合成凝血活酶。