古人的择水标准:干净、清淡、甘甜

选：好茶带香，借水养发。

水是茶的载体。没有水，茶的色、香、味、韵就体现不出来。明代有“好茶香，可用水冲”之说。没有水能和茶相比。“因此，自唐代以来，水的选择就成为饮茶的一个非常重要的部分，对水和水的评价也一直是茶友们热议的话题。此外，对茶中水的鉴别也是中国茶道的一大特色，因为水不仅包含了茶的色、香、韵，还包含了茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深刻的审美情趣，所以水是茶之母。

水的好坏对茶汤的色、香、味影响很大，古人早就知道。茶圣的陆羽是第一个也是最经典的论述茶叶与水质关系的人。后来，在他的书《茶经《大观茶论》中，宋徽宗将泡茶用的水总结为：“水在清澈、轻盈、甜美和清洁方面是美丽的。”一般来说，古人在用水时信奉“清净、轻盈、活泼、甘甜、温柔”。

清除：

古人要求泡茶用的水要“清澈无污，刮之不浊”。如果水不干净，茶汤就会浑浊。只有水质干净、无杂质、透明无色，茶的本色才能显露出来。

为了获得干净的水，古人不仅注重泉水的选择，还创造了许多过滤、澄清和滋养水的方法。《茶经•四之器》上市的陆羽茶具——渗滤水袋，用来过滤水中杂质，然后喝茶，煎水。此外，古人还经常在水缸中放入白石等物，认为可以滋养水的味道，澄清水中的杂质。

光线：

水质的“轻”相对“重”。古人总结好水“质地轻，浮于水面”，坏水“质地重，沉于水底”。古人说水“有轻有重”，类似于今天的“软水硬水”。

用软水泡茶，茶汤明亮可口，色、香、味俱佳。但如果用硬水泡茶，茶汤的色、香、味都会大打折扣，茶汤会变得又黑又涩。如果水质含有较高的碱度或铁质，茶汤会变得又黑又苦，无法饮用。如果用硬水冲泡高档名茶，茶叶的口感会受到更严重的破坏。

在天然水中，远离城市的未受污染的雨水和雪水属于纯软水。泉水、小溪、河流和井水都有暂时的硬度和永久的硬度。它们的硬度因地区而异。一般来说，中国南方天然水的硬度普遍低于北方，但也不是绝对的。纯水、蒸馏水、去离子水都是纯软水。自来水也有暂时硬度和永久硬度，不同地区硬度不同。

硬度低的水更适合泡茶。比如胡夫泉的水比龙井泉的水更能体现时风龙井的品质特征，因为胡夫泉的水硬度和矿物质含量都比龙井泉低。但是水质越纯净越适合泡茶？答案是否定的，在天然优质泉水、去离子水(人工纯软水和纯水)和雨水(天然纯软水)的对比实验中发现，最好的泡茶水仍然是含有少量矿物质元素的天然泉水，而不是雨水或纯度很高的去离子水。

直播：

“活水”就是“死水”，要求水是“活动的、流动的”，而不是静止的水。陆羽在《《茶经》一书中强调，煎茶的水要活。后人对此也深有体会，常以此为题作诗。苏东坡曾经写过《汲江煎茶》首诗：首。

水需要用火煮，鱼核要从水里捞出来。

大勺存月，春归瓮，小勺分河夜壶。

南宋的胡载

“猛”是指口腔中的冰冷感。冷水对制造热电也很重要