打造茉莉花茶文化品牌:千年风韵今朝香

福州山水的灵气，孕育出清香淡雅的茉莉花茶，成为国际茉莉花茶的发源地和主产区。从巅峰时期产量占中国总产量的60%以上，到2010年产值超过15亿元，出口创汇达1363万美元，并占据中国香茶市场10%的份额。福州茉莉花茶已经走过了一千多年的历史。如今，福州正全力打造世界茉莉花茶之乡的文化品牌，让拥有千年文化底蕴的福州茉莉花茶再放异彩。

茶饭蒲川

形成于清代的福州樊川铺，是当时中国最大的茶叶码头，自168年前开埠通商以来，成就了福州茉莉花茶走向世界的繁荣。沿着奔腾的闽江，在时间的流逝中，有许多传说中的福州樊川埔古茶市。现在，似乎重现了往日的繁华，迎来了又一个春天。

2011年10月24日，樊川普想起了这一天。在国际茶叶委员会主席迈克本斯顿先生的见证下，沉寂多年的番川普茶叶市场重新开张。

当天，中国食品土畜进出口商会向茶叶市场授予茉莉花茶出口第一街。来自欧盟、俄罗斯、美国、日本、韩国、非洲、中东等国家和地区的茶叶种植、茶叶加工、茶叶组织代表出席了开街仪式。

更令人兴奋的是，国际茶叶委员会授予福州世界茉莉花茶发源地的称号。同时，国际茶叶委员会、中国食品土畜进出口商会、福州市农业局共同签署战略合作协议，打造福州茉莉花茶城市品牌。

因为对福州茉莉花茶有着同样的热爱，此时此刻，不同肤色的客人欢聚一堂，品着悠长的茶香，领略着千年古韵的韵味。

国际茶业委员会主席迈克本斯顿(Mike Bengston)表示：全球将有越来越多的人知道福州茉莉花茶，这也将带来无限商机。我相信这一天不会太久。

英国茶叶协会主席威廉戈曼说：我这次带领英国茶叶协会的成员到福州，发现福州茉莉花茶种类多，味道好，这是一个新的商机。回国后，我们将进行研究，制定下一步计划。

茉莉花美丽、优雅、洁白、芳香。它在福州已有2000年的栽培历史。将茉莉花香与天然茶香交织，制成无与伦比的茉莉花茶，是福州人智慧的结晶，是中国茶史上的里程碑。福州茉莉花茶生产的历史始于宋代。清朝咸丰年间，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。1933年，福州茉莉花茶产量增至7500吨，福州成为中国花茶的生产中心和集散地。

仓前看马，泛舟浦看船，是古茶市、古茶码头繁荣的写照。

漫步在樊川铺茉莉花茶第一街，茉莉花茶沁人心脾，清香扑鼻。记者循着香火，探寻樊川铺当年的繁华。但是现在的樊川浦，辉煌过后是那么的和平。只有岸边的老教堂，似乎还在诉说着福州茶兴盛一时的老故事。

樊川铺福州茉莉花茶一条街的开业，意在重现清代和民初樊川铺茶店的景象。福州市农业局专家郑江敏介绍，茉莉花茶街规划经营面积9万平方米，全长约1.3公里。它是中国第一个茉莉花茶专业市场。将建设主题公园、湿地公园、博物馆，形成集采花、采茶、制茶、品茶、买茶为一体的茉莉花茶香之旅。

目前，这里有380多家店面可供使用，已签约店面200家左右，已开业店面100多家。20多家福州茉莉花茶商店已入驻花茶区，还有10多家综合性茶叶店

小时候，在城门的雷磊和龙江一带，家家户户都种茉莉花。每年夏天，当我走到城门时，那里开满了花。他回忆说，父亲告诉我，每当茉莉花香的时候，就要早起去摘茉莉花。后来跟着父亲学习制茶技艺。

说起一年多前的美国之行，受邀教授福州茉莉花茶制作技术，他感到无比荣幸。

在美国讲学，完全出乎翁发水的意料。2010年10月底，他刚刚获得福州茉莉花茶传统工艺传承大师称号，也就是收到了西雅图咖啡、茶、可可展的邀请函。他又惊又喜：毕竟是在国际上有影响的展会，我就在想怎么让外国人认识到福州茉莉花茶文化的美。

不出所料，翁发水以《中国的味道福州茉莉花茶的工艺、文化》为题，详细介绍了福州茉莉花茶的巧妙制作工艺和丰富的文化底蕴，立即引来茶商、业内专家学者的高度评价。每张票45美元。由于空间有限，只能容纳六七十人。这个班还赚了3000美元的入场费。翁发水自豪地说。

刚开始做茉莉花茶的时候，参与者都想不通浓郁的香气是从哪里来的。很多人循着香气跑到讲台上，问什么茶能发出这么醉人的香气，为什么只闻花香不闻花香，还有农药残留，喝茶健康等等问题。翁发水对此一一做了精彩的回答。

唤起茶花香，增加茶味；花促茶香，相得益彰。茶与花香和谐，香而不浮，凉而不浊，鲜甜，沁人心脾，福州茉莉花茶让人感觉清新爽口。这主要是做工精致。

什么是窨制过程？翁发水说，窨花是福州茉莉花茶制作过程中最复杂、最神秘、最关键的环节。

福州茉莉花茶是由春茶和花制成的。茉莉花必须在当天露水干后采摘。最好在下午2点到4点半采摘，放在竹篮里保持通风，保证茉莉花的新鲜度。

窨制过程包括许多精细工序，如茶坯处理、保花、茶花混合窨制开花采集开花烘烤冷却窨制或提花均匀堆放包装。我们必须严格掌握温度、湿度、时间等。在这些花中，如果相差一毫，我们就会失去一千英里。

经过一系列工艺流程加工的茉莉花茶，既保留了绿茶浓郁爽口的天然茶香，又充满了茉莉花的清新清香，既保留了茶叶的苦甜清凉效果，又因烘焙过程而成为温润的茶香，消除了胃部不适。

听完翁大师精彩的讲述，与会者都非常激动。中国的制茶技术简直太神奇了！中国文化太神奇了！一句来自异国他乡的赞美，久久萦绕在翁发水的脑海里。

在翁发水看来，福州茉莉花茶正在迎来新的春天。