红茶生产 镇山红茶竞赛

制作工艺被收入非遗名录

记者：听说“云南红茶制作工艺”正式列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。凤庆县是“云南黑茶制作技艺”传承保护区，滇红集团是该项目的传承保护单位，滇红集团董事长、总裁王天全是国家级非物质文化遗产代表性项目名录“云南黑茶制作技艺”第四代代表性传承人。

「云南红茶制作工艺」有什么特点？

滇红茶按照原料区别的划分

古树，故名思怡，是由古茶树制成的云南红茶。

野生红茶，即由野生茶树制成的红茶。

无论是古树原料，还是野生古茶树原料，都可以通过不同的制作工艺制成不同的茶产品。

用古树茶制作的云南红茶，在原料和工艺的保证下，一般都是醇厚饱满的，因为是古树茶料，抗泡性高。

晒红茶

红茶是一种完全发酵的茶，因为它的发酵程度很高，其实发酵这一步在红茶的整个干燥过程中是非常重要的。作为古法的烘干红茶，古人是如何制作的？随着时代的变迁，一款烘干红茶经历了哪些变化？下面马上和大家分享一下红茶烘干的具体流程。晒干红茶的整个制作过程都取决于天气。精髓在于一个晒字。想要做出口感醇厚的晒红茶，一定要提前知道天气是否晴朗，提前看天气预报，然后抓住机会做晒红茶。只有阳光好的时候，才能采摘，才能做晒红茶。

祁门红茶的制作方式

挑选和分级。祁门红茶的制作过程中，第一步是清明节前采摘，而且是采摘嫩芽。采摘后要对茶叶进行分级，去除碎片。

从祁门红茶制作过程的图解可以看出，祁门红茶制作必须有萎凋这一步，萎凋主要是将茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的流失会为红茶的色、香、质打下基础。

到了制作的第三步，也就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以用机器制作，茶叶中的茶汁通过揉捻溢出，会更方便下一步的制作。

了解下祁门红茶的制作流程

虽然我爱喝红茶，但在红茶中我更喜欢祁门红茶，但没有多少人知道祁门红茶的制作工艺。红茶和绿茶非常不同。红茶的制作过程很复杂，涉及很多步骤。在有些地方，红茶被称为熟茶，绿茶被称为生茶，这是由于制作工艺的不同。

我们来看看祁门红茶的体系。