春茶、夏茶、秋茶、冬茶的鉴别

长江中下游是中国茶叶的主要产区。一般来说，春茶是指当年5月底前采摘的茶叶。夏茶是指6月初至7月底采集的茶叶。八月以后采摘的茶叶称为秋茶。10月后会有冬茶。

以绿茶为例。因为茶树，春茶有一个冬天可以调理。新芽、新芽、新叶饱满、健壮。但春季气温适中，雨量充沛，使得春茶色泽翠绿，叶质细嫩，含有丰富的有效物质。所以春茶又香又好，是一年中品质最好的时期。夏季茶树生长迅速，叶片中可溶性物质减少，咖啡碱、花色苷、茶多酚等苦涩味物质增加。所以夏茶味道苦，香气不如春茶浓郁。

茶树秋季采摘两次以上。叶片中的物质含量相对减少。叶子是黄色的，大小不一。而且口感和香味都比较平淡。

从干茶的角度来看，春茶芽肥、毛、鲜，香气浓郁，结紧。春茶，红茶是红茶，绿茶是绿茶。夏茶松绳，叶宽，陈年香气浓郁。夏茶，红茶是红色的，绿茶是灰色的。秋茶叶轻而薄，大小不一，香气温和。秋茶，红茶深红，绿茶黄绿。

从湿茶的角度来看，冲泡春茶时，茶叶沉底快，香气浓郁持久，滋味鲜醇，叶质软嫩。春茶和红茶汤的颜色是红色，绿茶汤的颜色是绿色和黄色。冲泡夏茶时，茶叶沉得慢，香气不高，滋味苦，叶底较厚较硬。夏天喝茶，红茶汤是红色和黑色的，绿茶汤是绿色的。秋天的茶则汤色泽暗淡，味道清淡，香气柔和，大小不一。

在中国南方的一小部分茶叶种植区，人们采摘冬茶，制作乌龙茶。