我们不能越过香汤挂茶的界限

茶友的问题：经常听到专业的普洱茶人在喝茶的时候说水线之类的话，但是又不好意思问别人。我只能假装知道怎么点头。什么是水线？

所谓水线，其实就是指注水的方式。注水方式不同，影响茶汤口感。

比如有的茶物质丰富，咖啡因高，汤质强。所以冲泡时，要求定点沿杯壁注水，避免碰到茶叶，避免出汤过快。这样做的目的，一方面是为了获得浓浓的汤感，另一方面也是为了避免咖啡因过度沉淀，使茶汤过于苦涩。

常见的注水方式有四种：高冲击、高升程、低冲击、低升程。注水点又分为螺旋注水、环形注水、单边定点注水、中间定点注水等。

一般来说，香靠冲，汤靠挂，意思是：我们要想让茶汤高香，就用水快速冲，让茶叶在容器里翻腾，用水充分揉搓；如果你想让茶汤变得软而稠，让水在一个点上稳定而缓慢地流入泡茶容器。

对于普洱茶来说，生茶主要品尝高香，熟茶主要品尝长香韵。像景迈这种以香气见长的生茶，最好的办法就是用高冲单边环注。高冲时，水流在空气中冷却较少，注满紫砂壶所需时间较短，水与叶底的搅动最强，最能激发香气。

普洱熟茶可采用低挂、定点注水的方法。低挂时水温保持良好，注满茶壶的时间长，水与叶底的搅动最小，便于内含物缓慢释放，茶汤不易浑浊。