红茶生产流程图 祁门红茶工艺

知识

发酵整形，祁门红茶制作插画第四步是发酵整形，这是红茶的必经工序。红茶只有在发酵过程中，在多酚氧化酶的作用下，才能形成茶红素而变红。当然，为了增强红茶的美感，祁门红茶需要经过发酵后手工定型。

最后一步是烘焙。从插图中，我们隐约可以看出祁门红茶的烘焙是用炭火完成的。茶叶晒干后，就算是顶级的祁门红茶也就完成了。

祁门红茶的制作方式

挑选和分级。祁门红茶的制作过程中，第一步是清明节前采摘，而且是采摘嫩芽。采摘后要对茶叶进行分级，去除碎片。

从祁门红茶制作过程的图解可以看出，祁门红茶制作必须有萎凋这一步，萎凋主要是将茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的流失会为红茶的色、香、质打下基础。

到了制作的第三步，也就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以用机器制作，茶叶中的茶汁通过揉捻溢出，会更方便下一步的制作。

白茶压饼过程，制作工艺全图解

白茶饼压制工艺，制作流程全图

白茶，鲜叶摊薄在太阳下(萎凋)，一般八九成干。如果天气不好，只能在室内枯萎。白茶一般都是入库，转化一段时间再压制。

称量，根据待压制的单块饼的重量称量白茶。常见的是7两重，也就是350g。因为压损，每次称重都会多一些。

蒸干的白毛茶，在蒸汽的作用下，含水量迅速增加，同时变得绵软。有利于压制成型。

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