红茶的生产和发酵时间 发酵温度和湿度

红茶滇红

众所周知，云南红茶是一种全发酵茶，于1939年(民国时期)试制成功，制作过程主要包括采摘一芽。

以3叶的芽和叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤，其中采摘是决定性因素。所以下面小编就给大家介绍一下云南红茶的采摘时间。

云南红茶的采摘时间。

背景技术

[0002]本发明属于崔桂玲、朱、罗恩友实施的国家863项目“茶园智能化关键技术与装备开发”的研究成果。

[0003]红茶的生产一般包括以下阶段：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥。发酵是最重要的阶段，往往决定了红茶的风味和品质。

目前在红茶生产中，根据红茶的品种不同，揉捻的鲜茶叶一般在25-30下发酵不同时间。

但有一个问题是红茶生产的季节温度普遍较高，尤其是生长区的南方，早上温度低的时候采摘茶叶，发酵处理好的白天温度也高。再加上发酵本身产生的热量，温度控制在25-30并不容易，设备控冷成本太高。

坦洋工夫红茶的制作工艺

传统的“谭洋功夫”红茶要经过冷却杀青、揉捻、发酵、烘焙、筛选、采摘采摘、盖火、匀堆等几道复杂的工序。每一道工序都要精心制定，需要一定的技术和时间，所以被称为功夫红茶。

现代“谭洋功夫”红茶制作工艺在继承传统“谭洋功夫”红茶制作工艺的基础上，在设备和工艺上进行创新，制作出的红茶品质有了很大的提高。

喝红茶的时间讲究

红茶是发酵茶。对于一天中的时间来说，喝红茶的最佳时间是饭前或饭后一小时。

饭前一小时喝红茶有助于增加胃的蠕动，保护肠胃，增加食欲。

如果在饭后一小时喝红茶，可以帮助消化，清除体内油腻物质，减轻体重。

技术总结

本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，采用清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青。

杀青：将步骤(3)中的茶叶放入杀青机中，控制杀青机中的温度为180，240，时间为25-30分钟，使茶叶重量减少12.14%。

发酵：将步骤(4)中的茶叶放入发酵室内发酵2-3h，发酵室内温度控制在2025，湿度控制在85.90%。

挑来挑去香。

本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶杀青工艺和红茶发酵工艺结合在一起，制作的祁门红茶外形美观，具有绿茶的清香，又具有祁门红茶特有的红糖风味，经久耐泡。

九曲红梅的产地在哪里

发酵是制作红茶的第三道工序。发酵是在正常萎凋和揉捻的基础上进行的，也是形成红茶色香味的关键。这个过程就是增加酶的活化程度，促进多酚的氧化缩合，形成红茶独特的色泽和滋味。

在适宜的条件下，可以使叶充分发酵，减少涩味，产生浓郁的香味。

发酵过程需要合适的环境条件，这样才能获得更好的结果。

发酵时间应控制在2-3小时左右，避免阳光直射，并根据季节变化调整发酵时间。

发酵后的茶叶可以直接干燥。