福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟(公元376年)。这比陆羽 《茶经》 记载的要早三百余年。比 《茶经》 早300余年。.
周世锋是闽南的政治、经济和文化中心。莲花峰位于镇北桃园村西北，峰高约120米。莲花岩寺建于西晋时期。唐代，山坡上有一座欧阳詹图书馆。唐末诗人韩沃隐居于此时，曾吟诵“岩崖寻智叟，民俗采茶”来形容当年莲花峰茶的制作景象。
《记事珠》唐代冯至写的《任剑称斗茶为斗茶》，可见闽人斗茶的习俗始于唐代。到了宋代，福建以北苑的茶贡、斗茶活动而闻名，开创了一代斗茶饮风，风靡全国。可以说，龙飞凤舞的同时，斗茶比创作艺术更时尚，据报道，宋代茶经中有一大半是关于茶诗词达千首以上。宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世“茗战成风为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征闽茶在中国茶叶的特殊地位。当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶进入了创新时期，创制了多种茶类。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌。明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711) 《武夷茶歌》 、 《安溪茶歌》 ;清？陆廷灿(1734) 《续茶经》 引的 《王草堂茶说》 ;清？董天工编(1751) 《武夷山志》 等记载了乌龙茶的制作技术。.北苑茶的
功夫红茶产于福建。相传在清咸丰、同治年间(1851-1874年)于丰田杨村试制成功，经广州销往欧洲，大受欢迎。此后，大批茶商纷至沓来，进山求市，开设茶叶店，周边茶叶云集谭洋，谭洋功夫的名声不胫而走。在福建，有白林功夫，巩峥功夫，也就是通常所说的福建三大功夫红茶。
福建人使用茉莉花茶大约始于明朝。到了清代，与明代相比，疏法进一步发展，开始出现大量的商品茶。清朝咸丰年间，茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。1980年左右，世界各地的茶叶被运到福州制作花茶，福州成为花茶制作中心。创新制茶技术，丰富茶种，成为这个历史时期的主旋律。此时，茶叶贸易正蓬勃发展。相当一段时间以来，武夷茶已经成为中国茶的别称。20世纪80年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙，乌龙东渡创奇迹。,
武夷茶文化有着1000多年的悠久历史。元代成为皇家贡品，在武夷建立皇家茶园，茶文化遗址遍布武夷山。1962年冬，郭沫若游武夷，诗中说：“九歌绕武夷流，讴歌第一曲自朱，兰花飘香，小路飘香，竹满山河。6333年疑道语，崖壑竞仙姿，清浪轻筏飞羽。我不会写诗也会写。茶与三教有着不解之缘。茶中之和，茶中之静，茶中“和而静”的气质，是三教所追求的境界。三教的精华也丰富了武夷茶文化的内涵。武夷岩茶和武夷山可以称为一个整体。”好山好水好茶，武夷是“茶以山命名，山以茶命名。
晚唐时期安溪产茶有文字可考，元朗禹岩的大门上有这样的文字：“白茶特产无价，石笋孤峰绝。首任县长詹敦仁(914-979)留下了许多茶诗。明清兴起至光绪三十年，茶园面积达3.1万亩，并有较大规模的出口量。现在是乌龙茶出口基地，中国名茶之乡。.了
从日常的柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗词酒茶，茶与人们的生活如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深邃而有意义的文化。几千年的历史积淀和文明传承，把多姿多彩的中华文明奇妙地融化在茶的芬芳中，以至于在人类历史上，人们把茶作为生活的享受、友谊的桥梁、文明的象征、精神的化身。它的发现和应用曾震惊世界，举世瞩目。
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