茶和咖啡哪个更刺激？

虽然茶叶中的咖啡因含量确实高于咖啡豆，但当我们拿一杯茶和一杯咖啡比较时，我们说的不是干茶和咖啡豆，而是冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会(SCAA)推荐的比例是每150mL水中含8.25g咖啡豆，而市场上单杯单冲泡的茶包产品中的干茶一般只有2g左右，可见咖啡的咖啡因含量远大于茶。

另外，中国人喝茶还有一个习惯，就是反复冲泡。鲜绿茶我们至少会冲泡三次，就算是红茶、乌龙茶、普洱茶也经得起十几次的反复冲泡。也就是说，即使你一天喝了很多杯茶，只要不换成新茶，从咖啡因的摄入量来看，也就是一杯而已。

茶叶中还有其他重要成分影响咖啡因对人体的刺激和兴奋作用，其中茶氨酸和茶多酚最为重要。茶氨酸是茶叶中特有的水溶性游离氨基酸，能穿过血脑屏障，起到缓解压力和紧张、放松身心、提高认知能力、改善睡眠质量的作用。

而且有研究发现茶氨酸对咖啡因有拮抗作用，可以部分抵消咖啡因引起的血压升高，减轻身体不适。更重要的是，其他研究发现，茶氨酸和咖啡因具有协同作用，同时摄入还可以增强注意力，提高行为测试中的反应性和准确性。所以，喝完茶，人体感受到的是清醒和平静，而不是一杯咖啡后的兴奋。

至于茶多酚，在一定条件下，会与部分咖啡发生反应，使其以束缚态的形式存在，从而延缓咖啡因的吸收，降低人体对咖啡因的利用效率。

有研究表明，在深度发酵的普洱熟茶和一些同样经过微生物氧化的红茶中，结合咖啡因的比例可以达到20%左右，而在没有经过氧化发酵的绿茶中，结合咖啡因的比例只有2%，其他茶处于中间，这也在一定程度上解释了为什么有人认为绿茶提神，普洱茶安神。