世界四大名茶:祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高原红茶

红茶起源的确切年代无法考证。《多能鄙事》，写于明中叶(约16世纪)，提到了‘红茶’这个名字，这是现在最早的记载。想必17世纪就已经有红茶了，福建红茶最早出现。功夫红茶以小红茶的制作工艺为基础，18世纪中期在福建演变而来，制作加工更加精细。

世界四大名茶是祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高原红茶。

祁门红茶，简称祁宏，产于中国安徽省西南部黄山支脉祁门县。当地的茶叶品种产量高，品质好，种植在肥沃的红黄壤上，气候温和，雨量充沛，日照适中，所以叶质细嫩，富含水溶性物质，8月份采摘的品质最好。祁宏器形紧、细、匀，前美苗美，色泽深(俗称“宝光”)；内在品质清馨有蜜香，上品茶含兰香(所谓“祁门香”)，清香持久；汤色鲜红，滋味香甜，鲜醇，叶底(泡过的茶渣)鲜红。清水最能品味出祁红意味深长的香气，即使加了鲜奶也不会失去香味。春天最好喝红茶，下午茶和睡前茶也适合。

阿萨姆红茶产于印度东北部阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆山谷。当地阳光强烈，需要再种一棵树适度覆盖茶树；由于雨量充沛，热带阿萨姆邦的大叶茶树得以茁壮成长。6-7月采摘的品质最好，但10-11月生产的秋茶更香。阿萨姆红茶，外形细扁，颜色深棕色；汤色深红，略带棕色，有淡淡的麦芽香和玫瑰香。它是一种浓茶，也是冬天喝茶的最佳选择。

大吉岭红茶产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年平均气温15左右，白天日照充足，但昼夜温差大，山谷常年云雾弥漫，是孕育此茶独特香味的一大因素。5-6月的二号茶品质最佳，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶价格高。4月份，1号茶多为青绿色，2号茶为金黄色。其汤色橙黄，清香淡雅，上品尤其是葡萄香，口感细腻柔和。大岭红茶最适合清饮，但由于体积较大，需要炖的时间稍长一点(5分钟左右)，让茶尽可能的舒服，才能得到它的味道。这种茶最好在下午茶和生吃大餐后喝。

锡兰高原红茶，其中最著名的是五窝茶，产于东部山区，一年四季云雾弥漫。由于冬季(11月-次年2月)东北季风吹来带来的降雨，对茶园生产不利，7-9月获得的品质最好。产于西部山区的Timbra茶和nuwara eliya茶，由于夏季(5-8月)西南季风降雨的影响，最好在1-3月收获。锡兰的高地茶通常制成碎茶，呈红褐色。其中，乌窝茶汤橙黄明亮，上品汤面环有金色光圈，宛如加冕；其味刺激性强，透出薄荷、铃兰等香味，口感醇厚。虽然很苦，但回味甘甜。布拉茶的汤色鲜红，清爽柔和，有花香，涩味少。Nuwara eliya茶色、香、味较前两者清淡，汤色橙黄，香气纯正，口感与绿茶略有相似。

红茶是以适合制作本产品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)发酵而成。干燥和其他典型的工艺过程。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主，故名。

当红茶首次问世时，它被称为“黑茶”

种植小红茶：开启了中国红茶时代。起源于16世纪。红茶最早发明于武夷山地区。1610年，荷兰商人销往欧洲的第一批红茶是产于福建崇安县星村的人种红茶(现称“正山人种”)。到了18世纪中叶，从小红茶变成了功夫红茶。自20世纪80年代以来，中国红茶，尤其是功夫红茶，一度主导国际市场。这种小红茶是福建省的特产，可分为正山种和外山种。正山人种产于崇安县兴村乡桐木关地区，又称桐木关人种或兴村人种。政和、丹阳、古田。产于沙县、江西铅山等地的红茶，模仿正山品质，统称为“外山种”或“人工种”。在各类红茶中，味正山种百年不衰，主要是因为产于武夷山区、崇安县兴村、桐木关一带，地处武夷山脉北段，海拔10001500米，冬暖夏凉，年平均气温18C，年降雨量2000毫米左右，茶园土壤肥沃，茶树茂盛，叶厚，嫩度好。

功夫：是中国特有的红茶品种，也是中国传统的出口商品。目前，中国有19个省份产茶(包括新疆和西藏)，其中12个省份先后产功夫红茶。中国的功夫红茶种类很多，产地也很多。按地域分，有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、洪敏功夫(包括丹阳功夫、柏林功夫、政和功夫)、岳红功夫、台湾省功夫、江苏功夫、广东功夫等。按品种分为大叶期和小叶期。大叶种工夫茶是由树或半树茶树的新鲜叶子制成的。萧也工夫茶是由灌木型小叶茶树的鲜叶制成的工夫茶。

碎红茶：我国碎红茶生产较晚，始于本世纪50年代末。近年来，产量不断增加，质量不断提高。红碎茶的制作方法可分为传统制作方法和非传统制作方法。

传统红碎茶：传统揉捻机自然生产的红碎茶，口感浓郁，但产量较低。非传统红碎茶：转子红碎茶(国外的RotOvane红碎茶)；C.T.C红茶和L.T.P(劳丽泡茶器)碎红茶。比如用C.T.C揉捻切丝机生产碎红茶，完全改变了传统的揉捻切丝方法。雕刻出来的叶子通过两个不锈钢滚筒之间的缝隙破坏细胞的时间不到一秒，同时所有的叶子都被碾碎成衣服和颗粒。发酵均匀迅速，必须及时烘干，才能达到汤汁浓鲜的品质特点。虽然不同机械设备制作的红碎茶品质差异很大，但其一般品质特征分为四色。

(1)叶茶：传统红碎茶的一种颜色，条索紧而均匀，色泽润泽，内含物清香，汤色明亮，滋味醇厚，叶色鲜红，茎嫩。

(2)碎茶：外形颗粒重、实、匀，色泽润泽或褐，内在质香，汤色红，滋味浓鲜，叶底红匀。

(3)片茶：所有木耳形状的片或揉皱的角片，色泽深褐色，香气纯正，汤色红色，滋味浓而微涩，叶底均匀；

(4)生茶：外形均为沙质，黑色或灰褐色，内汤较暗，香气较低，滋味粗糙，叶底暗红色。碎红茶产地主要是云南、广东、海南和广黑茶，是我国第二大茶类。其出口量约占中国茶叶总产量的50%，客户遍布60多个国家和地区。其中，埃及和苏丹是最大的卖家。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰和东欧国家。