干露孟定采茶制茶技术

最早的史料记载是明朝嘉靖二十年(1541年)的《四川总志》和《雅安府志》，记载“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在描述当时著名的制茶技术时，“炒制时，必须从侧面扇风，以除去热气(即相当于现代酶失活期间的摇动和提高效果)。否则会降低黄色和香味，炒的时候会甩锅。放在大瓷盘里，锅还是要应急风扇，这样热气会稍微抽回来，用手捏，再用小火烤。

采摘温柔在孟定，甘露。春分时茶园约5%的茶芽萌发时，茶园就开放采摘了。标准是单芽或一芽一叶。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块成型、精烤等工序。

新鲜的叶子被收集，展开，然后固定。杀青锅温度140-160，茶叶用量0.4 kg左右。当茶叶炒至品质变软，茶叶颜色变暗变绿，茶叶香气显露，含水量降至60%左右，出锅。为了先将茶叶揉捻成条，为“整形”工序创造条件，杀青工序需要三揉三炒。“成型”过程是决定外观和质量特性的重要环节。操作方法是将三片卷好的茶叶放入壶中，双手握住壶中的茶叶，五指分开，握住揉搓茶叶4-5圈，将茶叶撒入壶中。这个过程重复几次。当茶叶含水量下降到15-20%时，稍微提高壶温，双手加速揉捻，直至茶叶上布满白毛，然后通过初烘、连小堆、反复烘等方式使茶叶充分干燥，再将茶叶入库收藏。