红茶介绍及其特征鉴定

适合制作本产品的红茶，采用萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主，故名。

红茶刚产生的时候，叫“黑茶”。在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。香气从鲜叶的50多种增加到300多种，其中有一部分是咖啡因。儿茶素和茶黄素复合形成美味复合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。

种植小红茶：开启了中国红茶时代。起源于16世纪。红茶最早发明于武夷山地区。1610年，荷兰商人销往欧洲的第一批红茶是产于福建崇安县星村的人种红茶(现称“正山人种”)。到了18世纪中叶，从小红茶变成了功夫红茶。自20世纪80年代以来，中国红茶，尤其是功夫红茶，一度主导国际市场。这种小红茶是福建省的特产，可分为正山种和外山种。正山人种产于崇安县兴村乡桐木关地区，又称桐木关人种或兴村人种。政和、丹阳、古田。产于沙县、江西铅山等地的红茶，模仿正山品质，统称为“外山种”或“人工种”。在各类红茶中，味正山种百年不衰，主要是因为产于武夷山区、崇安县兴村、桐木关一带，地处武夷山脉北段，海拔10001500米，冬暖夏凉，年平均气温18C，年降雨量2000毫米左右，茶园土壤肥沃，茶树茂盛，叶厚，嫩度好。

功夫：是中国特有的红茶品种，也是中国传统的出口商品。目前，中国有19个省份产茶(包括新疆和西藏)，其中12个省份先后产功夫红茶。中国的功夫红茶种类很多，产地也很多。按地域分，有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、洪敏功夫(包括丹阳功夫、柏林功夫、政和功夫)、岳红功夫、台湾省功夫、江苏功夫、广东功夫等。按品种分为大叶期和小叶期。大叶种工夫茶是由树或半树茶树的新鲜叶子制成的。萧也工夫茶是由灌木型小叶茶树的鲜叶制成的工夫茶。

碎红茶：我国碎红茶生产较晚，始于本世纪50年代末。近年来，产量不断增加，质量不断提高。红碎茶的制作方法可分为传统制作方法和非传统制作方法。传统红碎茶：传统揉捻机自然生产的红碎茶，口感浓郁，但产量较低。非传统红碎茶：分为转子红碎茶(国外称RotOvane红碎茶〕)；C.T.C红茶和L.T.P(劳丽泡茶器)碎红茶。比如用C.T.C揉捻切丝机生产碎红茶，完全改变了传统的揉捻切丝方法。雕刻出来的叶子通过两个不锈钢滚筒之间的缝隙破坏细胞的时间不到一秒，同时所有的叶子都被碾碎成衣服和颗粒。发酵均匀迅速，必须及时烘干，才能达到汤汁浓鲜的品质特点。虽然不同机械设备制作的红碎茶品质差异很大，但其一般品质特征分为四色。

茶叶：传统红碎茶的一种颜色，条索紧而均匀，色泽湿润，内含物芳香，汤色鲜红，滋味醇厚，叶色鲜红，茎嫩；

碎茶：外形颗粒重而均匀，色泽润泽或棕褐色，内在品质清香，汤色红色，滋味浓而鲜，叶色红而均匀；

茶：形状是

茶叶：外形均为沙质，黑色或灰褐色，内汤较暗，香气较低，滋味粗糙，叶底暗红色。碎红茶产地主要是云南、广东、海南，广东红茶是中国第二大茶类。其出口量约占中国茶叶总产量的50%，客户遍布60多个国家和地区。其中，埃及和苏丹是最大的卖家。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰和东欧国家。

各类红茶名称：祁门功夫；湖红功夫；红色功夫；功夫红茶；宁红功夫；适当的红色功夫；功夫越红；四川红色功夫；政治和功夫；红色功夫；谭洋功夫；白林功夫。