茶树栽培知识与技术介绍

茶树的人工栽培是茶叶生产史上第一次也是最具决定性的飞跃。如果说茶树的栽培是因为未来的工作茶被用作饮料，那么茶叶向广泛的饮料和专业生产的转变就是茶树发展到未来历史栽培的结果。野生茶树及其资源的扩散严重限制了野生茶叶的采集。以后大家在种植茶树的时候，可以根据自己的意愿和需要，把茶树引入任何一个适合种植茶叶的地方，然后在发展茶叶生产上赢得一些自动化。茶叶栽培技术对茶叶生产、茶产业以及整个茶文化的意义和重要性是众所周知的。然而，遗憾的是，我们的古人，尤其是中国古文献，由于其重要性，并没有给我们留下更多的信息。因此，由于史料的限制，本文不得不对中国过去的茶树栽培历史作一些估计。

(一)茶叶栽培的开始和最早的栽培技术记录了茶叶栽培技术的产生和发展，它与茶叶的需求和制茶技术的发展密切相关，相互促进。中国的饮茶始于原始社会晚期。栽培的茶树也可以出现在下面的原始时期。

在原始时代，人们对种植茶树的期望是短暂的，但从试种到茶树种植成功却经历了漫长的时间。因为对于原始人来说，他们种植茶树的尝试只能从频繁的进攻开始，结果通常以失败告终。但是，一次一次的失败，并不能限制别人或者后人对种茶的强烈期望。在这种偶然的情况下，大家的实习终于获得了种植多年生茶树的经验。抓住原始农业，通常是通过移动，来处理他们的耕作和土壤干燥。在一次实验中，种下茶叶后，他们碰巧又搬家了，这使得他们培育的茶苗免于破坏性采摘。几年后，当他们经过原来的地方，发现自己种植的茶树非常茂盛时，他们意识到不乱采幼茶树的重要性，并从过去失去的经验中摸索出了种植茶树的原始方法。如果上述假设是正确的，那么中国在原始时期晚期就掌握了饲养茶叶的短期经验。但在原始甚至整个奴隶制社会时期，由于各种历史条件的限制，茶树的种植最多只能是为了自己的开销和对野生采集的补偿，所以始终被锁定在一个很小的范围内。只要农业、手工业和商品经济发达，特别是在用铁壶加工茶叶的未来，由于制茶能力和茶叶品质的提高，饮茶者的增加，社会对茶叶的需求，茶叶种植作为一种新的生产方式将会迅速推广。

以上推论没有任何文字直接记载，但可以根据相关传说、考古和民族学资料进行估算。虽然中国古代经典未能为这种茶叶种植的爆发和开始提供直接证据，但它们记录的早期茶叶史料中反映的新鲜特征可以作为上述推断的一些证据。秦汉时期，中国古籍中关于茶的记载很少。只有几个半字。当时对茶产业毫无头绪。但西汉王宝《僮约》恍然大悟，“舞阳买茶”“煮各种茶”这几个字，给我们展现了一段时期的四川茶业图景。中国早期茶叶史料的缺乏和茶叶的突然繁荣是相互印证的。我们认为，中国茶产业开始长期局限于边疆一隅，随着秦汉时期封建经济的发展，首先在四川发展起来。

中国古代典籍中对茶叶栽培技术的记载，通常是晚于现实，低于现实的。它们通常需要几十年、几百年甚至更长的时间才能被记录下来。因此，古籍中记载的最早的茶叶栽培技术，并不是这种技术形成和发生的最早时间。它不是一种源，而是一种流，可以也只能作为当时社会所达到的水平的基础。

曾几何时，中国古籍中并没有记载茶叶的常识和栽培技术。如果茶树外部形态的知识也可以归入茶树栽培技术常识的范畴，那么我国最早的茶树栽培技术记录可以追溯到西晋《广志》年。从广义上讲，中国古籍中关于茶的一般技术知识的记载，都是从对茶树的形态和特征的描述开始的。但这可以归结为中国古代茶农不文明，文明人不懂得种茶。古书开始记载茶树的形状。西晋前期到唐朝，鲁豫《茶经》都没讲好。在这里，提取这方面的材料没有坏处。

(1) 《广志》(西晋郭所作，原书已佚):《茶，丛丛茶》；(2)东晋苦茶郭璞《尔雅》 :“树小如童，冬长叶，可煮可饮”；(3)鲁同君(原佚，写于5世纪):《茶花似微白子》；《述异记》(传说当时的田亮监狱。“巴东有真正的香茶，它的花像玫瑰一样白”；(5) 《魏王花木志》(据考可为魏元信所撰，原书仍失):“茶如叶，可煮可饮”；《茶经》(作者于):“茶客，南贾母贾，一尺还是二尺？到几十英尺；有两个人联合在巴山和夏川。他们把它们砍下来，按顺序排列。它的树像瓜和芦苇，它的叶子像种子，它的花像白玫瑰。引用上一期发表的史料，我并没有指出中国茶树古籍的缓慢发展过程，而是主要阐述了陆羽及其《茶经》的杰出学术贡献。因为，《茶经》讲了整个部分，种子、根、茎都来自花和叶，讲完了茶树形态的问题。很多前辈专家非要说四五个世纪，也没说完。

陆羽《茶经》对茶科学技术的贡献不仅于此，还最早记录了茶树的一些生物学特性、栽培技术和饮用方法。但对于茶树的栽培，陆羽只说了“种瓜之法”。遗憾太短暂了。中国茶文化的详细记载主要见于《四时纂要》年间，从晚唐到五代。003010说：“种茶：二月中旬，在北方的一棵树下或树荫下，开一条三尺圆一尺深的垄。等你成熟了，你会中毒吗？每粒种子一寸厚，无草可耕。相隔两尺，一边种植，一边旱稻灌溉。它怕阳光，可以种在桑树的阴凉处。两年后外方可以用屎尿浇灌，眨眼，或者提四只癞蛤蟆带病来治疗。一山中间，坡陡。如果坡是平的，必须在两边挖深沟和垄来排水。洪水造成了死亡。三年后，每个枝干将获得82盎司茶叶，240个枝干，每亩120公斤茶叶。在茶叶准备好之前，在周围种植雄性大麻和小米没有任何害处。”“采茶：等茶熟了，用湿沙拌好，放在笼子里，盖上草。如果你不这样做，它就不会冻结。二月就要种了。”

很明显，《四时纂要》中提到的内容，基本上都是晚唐时期人们种植茶树经验的记录。陆羽《四时纂要》和后来的《茶经》中记载的相关内容，都反映了唐代茶叶栽培理论和栽培技术的实际情况。

根据以上一些现象，有人认为“唐代没有种茶的记载。只是在陆羽的倡议下才开始大量而复杂的种茶，没有记载的种茶方法。”这显然是相反的。的确，唐代没有种植茶树的记载。茶树栽培法最早出现在《四时纂要》年。但是唐代没有种植茶树的记载，并不代表唐代没有茶树或者种植技术。另一方面，恰恰相反，并不是陆羽的倡导导致了茶叶种植的繁琐，而是唐代茶业的发展，由于社会和生产的需要，促进了《陆羽《茶经》的编撰。当然，

茶树是在唐代种植的。为什么鲁豫在中国古籍中没有记载详细的栽培方法？这主要取决于茶在整个社会生活中的影响和地位。到了唐代，尤其是长江中下游的新茶区，茶园面积有限，茶叶生产只能在小范围内互通有无，自给自足。当时北方除了少数统治阶级不知道喝茶。虽然南方有些文人嗜茶如命，但社会上并没有让他们关心制作技术的条件，所以也没有人去搜录。到了唐代，尤其是开元年间，由于北方大规模的禅教，人们晚上不睡不吃。他们只被允许喝茶。喝茶的习惯在北方迅速传播开来。随着北方对茶叶需求的增加，南方的茶叶产量也日益扩大。在大规模饮茶、种茶的情况下，社会需要茶叶常识，生产预期有详细的培训记录。鲁豫针对这种情况写了《茶经》。因为同样的情况，韩鄂把茶树栽培作为重要的生产技术，编入自己的《茶经》。列宁指出：“在资本主义的这个高级阶段，我们仍然坚持手工和原始技术的生产。这项技术的进步纯粹是自发的，极其缓慢。”(1)根据列宁这一古代技术发展的特点，可以清楚地看到，唐代所描述的茶叶栽培技术，绝不是唐代某个人或短时间内的发明，而是前人在这一领域的智力和劳动成果的归纳和总结。

中国古代茶叶栽培技术虽然发展缓慢，但在栽培技术的某些方面仍有突破和发展。

比如宋代关于茶园采茶除草的记载，就比《茶经》、《四时纂要》的记载更加详细具体。明初以经营管理茶园为主，晚明以茶苗和修剪为主，比过去增加了许多新的内容和发明。由于对珍贵茶叶的特殊需求，清朝在花卉无性繁殖的基础上，发明了茶树的分层繁殖法。在中国古代，茶树栽培技术是劳动人民一点一滴不断聚集起来的发明，是一步步发展起来的。