黄金桂茶叶生产技术介绍

黄金桂制造技术

1、采摘

晴天下午三点采摘的鲜叶最好。茶的鲜度要适中。要满足这两个条件，一个赛季其实有好几天。如果下雨，一切都会过去。

如果要做高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，嫩度适中。枝条要短而小，这样枝条的含水量会少一些，做枝条的时候会形成高级气质。

晒青

采茶时，薄薄地铺在地上，晒干。晒太阳的方式有很多种，有些是铺在水帘和架子上的。有的是直接铺在地上；有些人在地板上铺竹帘。晒干的目的是为了蒸发掉萝卜叶中的一些水分，促进鲜叶中物质的物理化学变化，为抖萝卜做准备。

蒸煮

将绿叶晒干后，筛出绿叶，放在绿色的房间里静置。当绿叶暴露在阳光下时，一些水分会蒸发，绿叶会变得柔软。当站在绿色的房间里时，叶茎和叶脉中的水分会在这一刻补充到叶表面，然后叶表面会再次变直。

摇晃

绿叶静止时，可以根据绿叶中含水量的变化来决定是否摇动绿叶。将水筛中的绿叶倒入竹制摇壶中摇绿叶。就是用一个电机带动摇摆机旋转。鲜叶在摇缸中经历碰撞、散射和摩擦运动，大部分叶缘细胞破碎破碎，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片变硬，草的气味蒸发。

作用：通过振动机的摩擦和叶片间的碰撞破坏叶片边缘的细胞组织，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化；同时，水分慢慢蒸发减少。

摇青，让站立交替重复几次。这是形成茶叶品质最关键的环节。摇青和立青的组合叫绿，造绿的恰当标准叫“绿叶红边”

杀青也叫炒青。

目的是利用高温快速破坏酶的活性，巩固成型的品质。上图为固定酶的滚筒固定机。

6.塑料袋揉捏

用特制的布把绿茶包起来，用“快速包装机”把整片茶叶紧紧地包成球状。如上图，从这个环节开始，它的目的就是做出形状和颜色。

旋转

将包装好的茶包放入“揉捻机”中揉捻成型。茶球在揉捻机中以紧密包裹的状态揉捻，茶球中的茶叶被挤压后会慢慢形成“颗粒”。魔法作品从树叶到粒子都在这里，当然要经过很多操作。

茶叶要揉捻后再烘焙。将一片茶叶打碎后，要铺在竹筛上，放在铁架子上。至于烤箱烘焙。

揉、捻、烤反复多次。直到外观满意为止。最好烘烤成品。