泡茶三要素:水温高 用茶冲泡时间多

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泡茶的三要素

茶叶消费

茶的种类很多，不同的茶，不同的剂量。比如茶与水的比例通常是1: 50-60，即每杯放入约3g干茶，加入150-200ml开水。如果喝普洱茶，每杯5-10克。如果用的是茶壶，要根据容量来处理。乌龙茶是最常用的茶叶，几乎是茶壶体积的一半甚至更多。

总之，喝茶的关键是要掌握好茶水的比例。茶多水少，味道就浓了。少喝水多喝水的茶不好吃。有人做过这个实验：取四个杯子，每个杯子里放3克同样的茶叶，然后在每个杯子里分别倒入50毫升、100毫升、150毫升和200毫升的开水。五分钟后，评价茶汤的味道。结果50毫升水味道很浓，100毫升水味道太浓，150毫升水味道正常，200毫升水味道淡。

茶的温度

泡茶烧水的时候，让火快点开，不要慢。现在煮泡最好。用这种水泡的茶会有很好的香味。水烧开时间过长，就是古人所说的“老水”。此时溶于水中的二氧化碳完全挥发，茶的清凉口感大大逊色。开水被古人称为“嫩”，不适合泡茶。由于水温低，茶叶中的有效成分不易浸出，使得香气低而淡，茶叶漂浮在水面上，饮用不便。

泡茶水温的控制主要看喝什么茶。高档绿茶，尤其是名茶，不能用100%的开水冲泡，一般在80%左右。茶叶越嫩越绿，冲泡温度越低。这样沏出来的茶汤一定是浅绿明亮，口感清新，对茶叶中的维生素C破坏较少。但在高温下，茶汤会变黄，有苦味(茶叶中的咖啡因容易浸出)，维生素C会被大量破坏。像往常一样，高水温烫了茶。

泡各种花茶、红茶、低档绿茶都需要100%的开水。水温低，通透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。乌龙茶、普洱茶、花茶，每次都要用很多茶叶。而且这种茶年代久远，必须用100%的开水冲泡。有时为了保持和提高水温，茶具在冲泡前用开水加热，冲泡后将开水倒出壶外。

酿造的时间和频率

用茶杯冲泡普通的红绿茶。每杯含有约3克干茶。用开水冲泡200 ml左右。饮用前加盖4-5分钟。这种浸泡方式的缺点是，如果水温过高，容易烧坏茶叶(主要是绿茶)；如果水温低，很难泡茶。此外，由于水量较大，通常不可能一次喝完。如果浸泡时间过长，茶汤会变凉，其色、香、味都会受到影响。

改进的酿造方法是：茶叶放入杯中后，先加入少量开水浸泡茶叶3分钟左右，再加入开水，至茶叶七八成满，趁热饮用。当喝到杯中茶的三分之一左右时，加入开水，使杯前后茶的浓度更加均匀。据测定，普通茶叶第一次浸泡时，可溶性物质可浸出50-55%。第二次浸泡可浸出30%左右。第三次浸泡能浸出10%左右，第四次浸泡所剩无几。所以通常建议冲泡三次。

比如喝红绿碎茶，颗粒细腻，充分揉捻。用开水浸泡3-5分钟后，其大部分有效成分可浸出，可一次性快速饮用。喝速溶茶也是一次性冲泡方式。

小紫砂茶壶常用于灾难恢复。