茶的泡沫可以喝吗？

我们泡茶的时候，因为水流的振荡，茶汤表面会出现泡沫，很多人觉得没用，会处理掉。那是什么呢？是茶皂素。有人把它比作煮食物产生的污垢，泡茶的时候刮下来其实是一种误解和浪费。茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素味苦辛辣，难溶于冷水，PH值为5.6-5.7的微酸性，发泡力强，不受水质硬度的影响。所以一般来说，泡沫丰富的茶，口感比较浓郁。

糖苷类如茶皂素广泛存在于植物界。比如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化物也有提高人体免疫力、抗癌的作用。

茶叶中含有的茶皂素有哪些功效？

茶皂素具有良好的抗渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳等。

茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌。

茶皂素还具有抗胃排空和促进胃运动的双重作用，在恢复胃肠道自主工作能力方面有着神奇的功效。所以茶的泡沫是可以喝的，茶汤中含有的茶皂素也对我们的身体有益。

(编辑：关爱华)