茶叶市场观察 铁观音搭配越来越受欢迎

铁观音居然有搭配的说法？茶友阿海喝铁观音已经有一段时间了。最近喝铁观音的时候，同桌的一个茶友很肯定的告诉他，这是绝配。

他翻出几片叶子，确实不一样，但这是一个茶艺大赛的铁观音茶王，又不是单一的铁观音茶？a半信半疑。他一直在说搭配大红袍，却很少听说搭配铁观音。和单个铁观音相比哪个更好哪个更差？

其实铁观音搭配历史悠久。史料显示，民国时期的顶级铁观音很多都是配的，安溪茶业每年都会举办配技术大赛。资深茶友历雪认为，可能正是因为配铁观音是惯例，所以今天很少有人提。

保守来说，市面上90%以上的铁观音都是拼出来的，至少80%的茶王都是拼出来的。福建茶人林清秀，有十几年的铁观音勾兑经验。他告诉笔者，铁观音勾兑很常见。将同一山头不同时间采摘的茶叶进行勾兑，或将不同山头的茶叶进行勾兑，是目前铁观音勾兑中最流行的一种勾兑方式。好的勾兑工艺可以让铁观音有更高的品质。

有一种说法是铁观音拼的是满足量的需求。一些茶企通过搭配来调节高端铁观音的供应量。对此，林清秀认为，铁观音从造型、叶底、汤色上的搭配固然可以在一定程度上缓解货源短缺，但这只是初级搭配。真正的搭配一定要起到提升茶叶品质的作用，除了‘形似’，更要‘神似’，让搭配出来的铁观音比单一的铁观音更香、更滑、更长。

笔者了解到，茶叶市场上有一种所谓的铁观音，由本山、大闸蟹、黄金桂等品种制成。这种铁观音数量少，集中在低档茶中。在中高端铁观音中比较常见的是同一山头不同时间采摘的同一档铁观音和不同山头同一档铁观音搭配。

安溪人廖桂清认为，之所以要配铁观音，是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音，品质差别很大，有的香气高，有的水质极好，有的音韵突出。为了达到更好的效果，需要将不同优势的茶叶进行搭配和协调。

爱茶人士对“配”这个词并不陌生。对于大红袍来说，武夷山的很多品种都可以和大红袍相媲美，这是外界所熟知的。于是，最近秋茶大量上市，铁观音搭配的话题也逐渐流行起来。