广州黑茶特征分析

红茶品牌很多，产地不同，特色也不同。广州红碎茶的干茶颜色和冲泡的茶汤以红色为主，故称广州红碎茶。本品以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。

广州碎红茶最早创作的时候叫“红茶”。广州红碎茶加工过程中发生化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生茶黄素和茶黄素的新成分。香气由鲜叶中的50多种增加到300多种，部分咖啡因、儿茶素、茶黄素络合成美味的络合物，形成了广州碎红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。

根据制作方法的不同，广州碎红茶可分为小种广州碎红茶、功夫广州碎红茶和碎红茶。