乌龙茶分类百科必备基础知识

乌龙茶的分类和乌龙茶一样，介绍必要的基础知识。

乌龙茶，又称绿茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶技术的基础上发展了乌龙茶技术，先传入闽北、广东，后传入台湾省，在日本也很流行。

乌龙茶的制茶师绝对是茶界最受尊敬的“匠人”。不同种类的热量和不同技术的结合，让乌龙茶像香水一样美妙多样，征服了一批又一批的老茶客。那么，有多少种过程呢？今天我们来看看产地，形状，发酵程度。

1按来源

闽南乌龙茶

安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，风靡全国。除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙也属于闽南乌龙茶。

铁观音不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。这种茶的形状紧密相连。有的形似鳞片，有的形似蜻蜓头。咖啡因遇水蒸发，表面会形成一层白霜，称为“沙绿霜”。冲泡后异香扑鼻，口中充满鲜香，喉底甘甜，气泡七个以上。

北方乌龙茶

闽北最重要的乌龙茶是武夷岩茶。武夷山有很多种茶树。除了武夷肉桂、武夷水仙五大名丛，还有很多优秀的名丛。品种优良的单株称为武夷名种，其他称为武夷外来种或武夷菜茶。大红袍是最好最有名的武夷岩茶。

武夷岩茶外形饱满均匀，紧密打结卷曲，色泽光滑，叶片上布满蛙皮状小泡。颜色有沙色、绿色、棕色和黄色，叶子底部和边缘有红色或红色斑点，中间是深绿色。喝这种茶，香气浓郁，茶叶醇厚，鲜滑，有一种特别的“岩韵”。

广东乌龙茶

广东乌龙茶以单丛闻名。最著名的是凤凰城的单丛。此外，还有岭头单丛、石鼓坪乌龙茶和凤凰水仙。至于其他的，都叫凤凰郎才。

凤凰产于广东省潮州市凤凰山一带。其茶形丰富，叶淡黄微绿，汤黄绿相间，香气浓郁。多次冲泡后，其余香犹存，尤其保持了其甜味。其中香的种类很多，以十大最为突出。

台湾省乌龙茶

台湾省乌龙茶是清朝从福建传入台湾省的。乌龙茶有两种主要类型。一种是包装茶，文山是最有名的包装茶。另一种是台湾省乌龙茶。白浩乌龙茶和冻顶乌龙茶闻名于世。

当然，还有金璇、崔玉、卡姆铁观音等品种。至于其他大多数，他们可以被称为台湾省高山茶。

按形状划分

乌龙茶的外形主要是条状、颗粒状等特殊形状。

绳状乌龙茶

常见品种有文山宝中、武夷岩茶、凤凰单丛等。

颗粒状乌龙茶

常见的有铁观音和冷冻乌龙茶。

捆绑乌龙茶

芭蕉亭龙须茶是一种袋泡茶。

a型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶的一种。

按发酵程度划分

根据发酵程度，乌龙茶一般可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。

轻度发酵乌龙茶

微发酵乌龙茶以文山包装茶、清香铁观音茶为代表。文山包装茶的发酵度是乌龙茶中最低的，约为8%-10%。火也很轻，更接近绿茶，在乌龙茶中鹤立鸡群。

香清铁观音是一种受欢迎的微发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。“塘清水绿”是香型铁观音的典型特征。

与“绿叶红边”的福建传统乌龙茶相比，香清乌龙茶具有明显的“三绿”特征，即干茶绿、汤绿、叶底绿。冲泡后香味持久，茶汤明亮见底，口中生津，

如闽北的武隆，外表厚实紧实，呈绿色、褐色、油状，俗称“宝光”。汤色深橙黄色或橙红色，有金环，叶厚，底软，花果香浓郁而悠长，滋味醇厚甘甜。一般发酵度可以达到50%左右。

中度发酵乌龙茶

东方美人

这种高度发酵的乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶，又名东方美，是台湾省特有的名茶。是发酵度最高的乌龙茶，发酵度达到60%甚至80%。

其外观与枝叶相连，白发外露，汤色呈琥珀色，有蜂蜜或成熟水果的香气，味道香甜醇厚。