关键词:红茶堆积发酵；工艺特征

1973年以后，红茶包括现代发酵普洱茶。但笔者认为发酵普洱茶不同于红茶加工，应该是独立的。这里对红茶的描述不会包括普洱茶。

工艺：鲜叶炒制、揉捻、发酵、干燥、高压灭菌、成型、干燥。

红茶的特点是叶子呈黑色、棕色和油性。堆积发酵是红茶的制造特点。堆积发酵法是将茶叶杀青、揉捻后，控制在适宜湿度和温度的环境中，使温度升高，产生适宜发酵的真菌。通常，分批发酵需要5-6天，有时更长。

红茶主要面向边境地区的少数民族，所以多被制成不同形状的紧压茶。具有代表性的茶叶产品，如广西六堡茶、湖南安化茯砖茶、黑砖等。