:香在酿 汤在挂 这一行好茶过不去

有茶友问：经常听到专业的普洱茶人，什么时候喝茶，吃什么水线。我不好意思问人，但又不知道怎么理解。反正吃水线？

所谓“注水线”，其实就是指注水的方式。不同的注水方式会影响茶汤的口感。

比如有的茶含量丰富，咖啡因高，汤质高。所以在冲泡的时候，一定要沿墙灌满，避免碰到茶叶，避免汤流出时汤太多。这样做的目的，一方面是为了得到浓汤，另一方面是为了避免咖啡因过度沉淀，使茶汤过于苦涩。

常见的注水方式有四种：高冲洗、高悬浮、低收缩、低悬浮、注水点，又分为螺旋注水、环形注水、单侧定点注水、中点注水。

一般来说，“香香冲、挂汤”的意思是：你要把茶汤提上来，我们就把水淋上，让茶叶在容器里翻滚，与水充分揉搓；如果你想让茶汤变软，让水以平稳缓慢的速度流入茶壶。

对于普通茶来说，生茶的主要产物是高香，而煮茶的主要口感是甜。对于普通茶叶，如以香气著称的净麦，以“高冲水单边环注水”的方法为最佳。水位高的时候，空气中的水流少，灌满便池的时间很短。而水和叶底最强，能激发香气。

普通熟茶可采用“低挂、定点注水”的方法。低温挂时水温较好，保龄时间较长，水和叶底最少，便于缓慢释放内含物。泡沫味长，茶汤不易浑浊。