青城雪芽茶制茶工艺介绍

青城雪芽茶是由每年清明节前后几天采摘的芽和叶制成的。芽叶总长3.5厘米，鲜嫩均匀，无花、杂叶、虫叶、对生叶、畸形叶、单叶。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、双煎、摊凉、双揉、三煎、烘烤、评估、分拣、复烧工序。

杀青在锅内进行，杀青后的叶子冷却后卷起来。第二炒、第二揉、第三炒主要是使茶叶变软、变条，为茶叶定型创造条件。在锅内定型，方法是将茶叶放入锅内揉成条状，锅内温度先高后低，当茶叶含水量在16%左右时，取出茶叶，露出白毛时，取出茶叶摊凉。然后烘烤至含水量为6-7%。

然后，对烤好的茶叶逐袋进行评估和分类。最后，将焙炒好的茶叶重新加热提取香气，焙炒至含水量4-5%，焙炒保存。