外行看热闹,内行看门道。很多茶艺爱好者在观看茶艺时往往只注重服饰和道具的美感,茶艺是茶文化的重要组成部分,而茶艺表演是茶艺的一部分,是一种制茶和饮茶的艺术形式。茶艺表演是通过各种泡茶技法的形象演示,科学、逼真、艺术地展示冲泡过程,使人们在精心营造的优雅环境中,享受美,受到情操的陶冶。
茶艺表演的关键在于艺术,是技巧,是技艺。泡茶程序设计的合理性和科学性是表演艺术的前提。要针对不同的茶叶设计不同的冲泡方案,使茶叶的色、香、味、形得到充分展示,达到茶艺表演的目的。
比如黄山毛峰茶的冲泡,其主要程序如下:准备热水杯、放茶润茶冲泡观、陈列杯、赏干茶、尊茶。一般在绿茶冲泡的表演中,奖励干茶是程序的第一步,但在黄山茶仪中,是在冲泡后安排的。因为黄山毛峰茶在杯中不能马上展开,茶叶中的有效成分只能浸出一会儿,在这里点缀观赏干茶也是刚刚好,这样的安排更科学。再比如乌龙茶的冲泡工艺几乎已经形成了固定的模式,十八论、二十论。在厦门大学茶艺中心的乌龙茶冲泡中,配茶的顺序与一般表演不同。先在每一杯里加茶(叫韩信点饼),每一杯都点,以示公平。然后,来回巡视,看哪个杯子补的少一点(叫关公巡城),让每杯茶汤的量和浓度基本一致。
再如云南白族三道茶、彝族油盐茶、罐装茶等民族饮茶方式。第一道工序是将陶制茶罐放在火上加热,然后将茶叶放入锅中烘烤,边烘烤边上下摇动茶叶,使茶叶在锅中受热均匀。等茶叶烤得满屋都是,再加开水。这种焙茶的方法比较科学,因为焙茶之后,茶叶的内含物发生了转化,香气得到了进一步的发展。总之,一种茶叶冲泡程序的设计,冲泡水温和时间的控制,茶叶和器皿的配置,水的选择等。应从茶叶内含物是否充分溶解,汤色、滋味、香气能否充分展现茶叶的品质特征等方面考虑。茶艺表演是以泡一杯茶为基础的。如果表演不能充分展现茶叶的色、香、味、形等品质特征,那么再优美的动作,再优雅的环境,都是徒劳的。
欣赏茶艺中的味道,要通过看、听、嗅、触等感官去品味。那么意义必须用心去品味。(编辑:翟建军)