潮汕功夫茶的制茶步骤

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潮汕功夫茶道

首先是州长。处理装置包括六个动作：火、火清洗、风扇炉、清洗器、待汤、倒水。就像太极中的“太极力”，治疗器械其实就是一个准备阶段。当然，关于火，挖火，风扇灶，吸尘器，也没必要讲太多。“等汤”“倒杯”也是第一次尝试。大火烧开水大约10分钟后，沙缸发出很大的响声。当它的声音突然变小时，鱼眼水也变小了。你应该立即提起砂锅，倒入杯中，然后放在炉子上。

第二，喝茶。茶是泡茶的第一步。上帝变了，从那以后。将茶叶打开，倒在一张白纸上，将浓淡分开，将最厚的放在壶底和滴口，将细粉放在中层，再将粗茶叶放在上面，这样就完成了饮茶过程。这是为了防止细粉过久堵塞滴嘴，同时也有利于冲泡出来的茶汤色泽和口感均匀。

对于茶来说，每种茶70%左右的茶叶就够了。太多或太少都会影响茶汤的味道。如果茶太多，泡出来的茶太会又浓又苦又涩。另外，随着洗后芽逐渐膨胀，会变得很大，最后连水都进不去。如果茶太少，茶的味道就会太淡。

第三，等汤。苏东坡的煎茶诗说：“蟹眼超越鱼眼”。《茶说》说：“汤是茶的主人。像鱼眼一样沸腾，发出轻微的声音。沸腾了。锐边如激流汹涌，这是第二沸点。升浪和波涛汹涌是三个沸点。一个沸腾太幼稚，叫宝宝沸腾；三煮太老，叫长寿汤；如果水面上有珠子漂浮，声音很松，就会沸腾两下，时间刚刚好。”《大观茶论》还说：“用汤的时候，鱼日蟹的眼睛连在一起，形成一个飞跃”。

第四，泡茶。当水再次沸腾时，你就可以泡茶了。炉子和茶壶大约在七步之外。他举起铙钹，走了七步，揭开茶壶盖，冲到茶壶边上。千万不要冲到茶壶的中央。所谓“冲高落低”，就是举矛不易，但举起来很难。高速洗的目的是让开水有效冲击茶叶。茶叶在壶中来回翻滚，促进茶叶香气挥发更快，没有涩味。至于七步洗法，沸水略凉为宜，以免破坏茶叶中的维生素C。

第五，划痕。冲洗水必须充满。茶壶满了，茶沫会浮起来，但不会溢出来。提起茶壶盖，轻轻刮掉茶壶嘴的茶沫，然后合上壶盖。

第六，淋浴池。所谓“淋锅”，就是把锅盖上，把开水倒在上面。倒壶不仅使热气内外夹击，还迫使茶精快速挥发，增加热气；还能判断茶叶何时成熟，罐头中的水何时完全干透，即茶叶何时成熟。此外，倒壶可以冲掉壶外的茶沫。

第七，烫杯。“热杯”，潮州话称为“火锅”，是潮汕功夫茶冲泡过程中最关键的一步。倒完杯后，用开水倒杯。倒杯子的时候要注意。开水应该放在杯子的中央。当杯子用完时，在沙子里加入冷水。一个熟练的泡茶者可以用双手同时洗两个杯子。敏捷，响亮，优雅。

第八，撒茶。几经努力，最后一步就是撒茶了。洒茶遵循“低、快、匀、透”四字法则。

所谓“低”，就是前面所说的“高冲击低回落”的“低”。不要把茶洒得太高。如果茶的香味很高，很容易散，泡沫到处都是，对客人来说是很不礼貌的。我们说“快”，是指茶的香味不会消失，茶的热度不变。“均匀”是指茶杯必须像轮子转动一样，依次均匀分布，这样才能保证每个茶杯的茶色均匀。不要先洒一杯再洒一杯，因为茶开始时颜色淡，结束时颜色浓。最后一个“做”字的意思是不要把水留在锅里。第一拳还可以留一会儿，第二拳和第三拳不能留在锅里。茶洒完后，把茶壶倒过来放在茶垫上，这样茶壶里的水会全部滴出来。茶洒完后，请趁热喝。杯沿与杯口相连。一股茶香扑鼻而来。喝一口，闻三次杯底。据说是“好吃，好吃，齿颊留香，喉吻甜润，献给神，古今思想。”