武夷桂花茶生产技术介绍

武夷肉桂制茶项目

良庆

采茶时，薄薄地铺在地上，晒干。日晒有两种形式，一种是铺在筛子上，一种是放在架子上。有的直接散落在地上。其目的是蒸发绿叶中的部分水分，促进鲜叶中物质的物理化学变化，为摇青做准备。

蒸煮

将绿叶晒干后，筛出绿叶，放在绿色的房间里静置。当绿叶暴露在阳光下时，一些水分会蒸发，绿叶会变得柔软。当站在绿色的房间里时，叶茎和叶脉中的水分会在这一刻补充到叶表面，然后叶表面会再次变直。

摇晃

绿叶静止时，可以根据绿叶中含水量的变化来决定是否摇动绿叶。将筛子上的绿叶倒入竹制摇壶中摇绿叶。就是用一个电机带动摇摆机旋转。鲜叶在振动缸中碰撞、散开、摩擦，大部分叶缘细胞破裂，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片僵硬，绿味蒸发。

作用：通过振动机的摩擦和叶片间的碰撞破坏叶片边缘的细胞组织，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化；同时，水分慢慢蒸发减少。绿色标准被称为“绿叶和红边”

固定/烘干

目的是利用高温快速破坏酶的活性，巩固成型的品质。上图为固定酶的滚筒固定机。

旋转

将炒好的茶叶放入揉捻机中揉捻成型。茶叶在揉捻机中揉捻时，茶叶受到挤压会慢慢形成“条状”。

干燥：

揉捻机揉捻后的茶叶放入烘干机烘干。反复焙炒3-4次后，即焙炒出生茶。

重新烘焙：

用手采摘毛茶的茎和老叶(黄叶)，用木炭在烘焙篮中烘焙茶叶。经过3-4次反复烘焙，武夷岩茶就完成了。