红碎茶的发展现状及研究进展

碎红茶属于红茶的一种。在中国有30多年的发展历史，产地遍布全国各大茶区。各种碎红茶都有生产。中国的碎红茶制作方法有哪些？

制作碎红茶的传统方法

按照最早制作碎红茶的方法，即萎凋后，采摘茶坯，揉捻均匀；平切；发酵和干燥后。这种方法生产四种产品，即叶茶、碎茶、片茶和粉茶，它们都有完整的图案和品种。碎茶颗粒形状紧凑短小，色泽黑油，内汤红稠，香气浓度好，叶底均匀。这类产品外形美观，但内部香味刺激性较小。因为成本高，很难突出品质风格。目前国内只有少数地区生产。

制作转子红碎茶

是指揉捻、切制过程中用转子机切碎的碎红茶。我国转子机构法律制度最早于20世纪70年代在广东英德、江苏芙蓉等地采用。英德把转子风扇机构做成第一批转子切茶机，做了一批国产红碎茶。江苏芙蓉参照绞肉机原理制造的转子切茶机相继问世。在制造方法上，先揉后剁，然后出现了卧式捏合机，部分工厂(场)组合成自动化流水线。将萎叶放入卧式揉捻机中揉捻成条，然后用转子机切碎，避免了卧式揉捻机不利于装配的缺点。用这种方法生产的红碎茶还生产出叶茶、碎茶、片茶、碎茶四种产品。其中，碎茶外形致密颗粒状，厚重、坚实、均匀，色泽深或褐、黑而油，内汤色浓而亮，香气浓而鲜，刺激性强，叶底均匀明亮。这种茶除了具有外观色泽美观的优点外，还具有比传统红碎茶更好的内在强度和更低的成本。目前，我国大多数国有茶场和茶厂都是按照这种方法生产的。Trovan方法就属于这一类。

C.T.C制作的红碎茶