劣质茶与变质茶的鉴别方法

鲜叶处理、加工或保存不当，有烟、焦、酸、酸败、霉变等气味。会产生，轻者为劣质茶，重者为变质茶。鉴定内容如下：

(1)梗叶：绿茶红梗、红叶程度严重的，干的时候色花混杂，湿的时候红梗、红叶较多，汤色偏红的，视为劣质茶。因火温过高或复炒时搅拌不均匀，茶条上有许多白色或黄色的气泡，称为气泡茶，也是次等茶。

对于红茶来说，花青程度较重，干时外观和颜色为暗青色，湿时叶底的花和绿叶较多，是次好茶。

(2)气味：红茶或绿茶，有烟熏、高怒、焦糖味，短期存放后基本能消失，视为劣质茶。干嗅或沸汤嗅，有烟雾和灼热的气体，久久不能消失，为变质茶。高内热和焦糖气主要是由于烘烤和干燥过程中温度过高和茶叶中糖分的焦糖化造成的。

凡热嗅有轻微酸味，冷嗅无酸味，或有酸味，但尝不出酸味，复火后酸味能消除的，就是劣质茶。如果热嗅、冷嗅、品鉴中有酸味，虽然不能通过补火消除，但就是变质的茶叶。如果酸味特别严重，对身心健康有害，不能喝。

晒时条索松散扁平，色泽呆滞，叶底黄暗，味淡。这叫晒青茶，也是劣质茶。如果有严重的日晒，就会变成变质的茶叶。

(3)霉变：茶叶保管不善，含水量过高，会产生霉变。霉变初期，干嗅无茶香，呼吸嗅有霉变，经加工补火可消除，列为劣质茶。霉变程度严重，就是闻干了就有霉味，煮汤更明显。绿茶汤微红浑浊，红茶汤颜色较深，视为变质茶。霉变严重，外观充满霉味。汤烧开后有臭味，不能喝。