武夷岩茶 新茶热鲜 不急不躁

武夷岩茶不像铁观音茶那样有季节性，结束毛茶初产，把新茶推向市场，不是一个概念。因为岩茶有一个烘干、烘焙、复烘、退火的过程，一般需要一两个月的时间，真正意义上的新岩茶全面上市大概会在农历七月左右，这个时候好茶会比较多。

在武夷山采茶中，金骏眉、银骏眉、正山小种、大红袍是一年中最先采摘的。除了金骏眉和银骏眉，正山小种和大红袍在4月下旬到5月中旬做茶。此外，制茶和茶叶上市还有一定的时间差，所以这种新茶要到6月初才能少量饮用，而大型茶企的新茶要到8、9月份才能大量上市。

专家表示，一些消费者还不知道武夷岩茶是什么，往往把武夷山产的茶归为岩茶。其实武夷岩茶包括大红袍、肉桂、水仙、奇种等。金骏眉、银骏眉、正山种虽然主要产于武夷山，但被归类为红茶而非岩茶。由于岩茶制作工艺复杂，新采摘的岩茶今年完成还需要一段时间。新茶的火气一般都比较重。而且由于岩茶的陈年特性，1-6月抢新岩茶其实是个错误，就像铁观音一样。今年的岩茶要到年底甚至明年才是最好的，也就是传统的岩茶讲究隔年。岩茶是一种传统的半发酵茶，不同于其他种类的茶。其技术的复杂性是其魅力巨大的重要原因。岩茶从绿叶中采摘，萎凋，做青，炒青，揉捻，直到毛茶(初级制茶)完成，然后挑出茎黄叶(粗老叶)，再由茶检人员挑出不够好的茶条，制作过程只能算半个过程。初始阶段过后，毛茶通常需要一两个月的精制。然后是极其重要的第一道复烘工序，将采摘下来的毛茶放在炭火上烘烤。一般要进行几次，主要目的是改变茶叶的性质，调节香气和口感，提高品质。烘焙的基本原理是低温长时间。这种特殊的工艺也决定了岩茶独特的口感，清香、醇厚、活泼，能使茶叶品质稳定、陈方。陈方工艺(俗称退火)还能促进茶多酚转化，醇化茶叶，提高茶叶品质。